Kalau Bunda ke Jawa Timur tentu akan menemukan banyak restoran yang menyajikan menu rawon. Sop daging berkuah hitam ini merupakan makanan khas Jawa Timur.

Tampilan warnanya yang hitam gelap ini dihasilkan dari keluak yang bisa Bunda temukan dengan mudah di tukang sayur atau pun di pasar. Resep rawon daging sapi spesial di pasaran pun beragam, ada yang kuah encer atau bening hingga kuah kental.

Untuk menghasilkan rawon daging sapi yang enak, pemilihan keluak juga harus menjadi perhatian Bunda. Sebelum menggunakan keluak untuk membuat rawon daging sapi, Bunda bisa mencicipinya terlebih dahulu. Jangan sampai keluak yang dipakai  terasa pahit.

Untuk mengetahui keluak yang matang, Bunda perhatikan permukaan luarnya kering, namun bagian dalamnya basah serta dagingnya hitam pekat.

Selain itu kenali daging yang digunakan, apa perlu lama rebusnya atau hanya sebentar. Ada yang menggunakan daging sandung lamur, buntut, sengkel atau iga. Namun, daging yang sering digunakan dalam resep rawon itu bagian sengkel.

Sengkel itu merupakan bagian daging yang berasal dari bagian dada bawah sekitar ketiak. Tujuannya apabila direbus lama akan mengeluarkan saripatinya dan makin lembut.

Kalau Bunda menggunakan daging yang lama prosesnya, bisa menggunakan presto untuk meminimalisir waktu memasak. Dengan menggunakan panci presto, Bunda mampu memasak daging sapi hingga empuk dengan durasi 30 menit saja.

Rawon makin enak jika ditambah sambal terasi dan kerupuk udang. Resep rawon sapi spesial di bawah ini dikutip dari berbagai sumber dan bisa Bunda praktikkan di rumah. 

1. Resep rawon daging sapi

Resep rawon daging sapi ini menggunakan panci presto seperti dikutip dari buku Masak Praktis Dengan Panci Presto oleh Lilly T. Erwin.

Bahan: 

• 750 gr daging sandung lamur, potong dadu sedang
• 1,5 liter air
• 2 sdm irisan daun bawang
• 1 batang serai, memarkan
• 2 lembar daun jeruk
• 2 sdm minyak sayur, untuk menumis
• Taoge pendek secukupnya, untuk taburan

Bumbu yang dihaluskan:

• 30 gr kluwak, rendam dengan air panas
• 2 sdm bawang merah iris
• 1 sdm bawang putih iris
• 1 sdt ketumbar
• 1/2 sdt jintan
• 3 butir kemiri
• 1/2 sdt jahe, iris
• 1/2 sdt lengkuas, iris 
• 1/2 sdt kunyit, iris
• 1 sdt garam

Cara membuat:

1. Panaskan minyak sayur, tumis bumbu halus sampai beraroma harum.
2. Siapkan panci presto, masukkan daging, tumisan bumbu, bumbu-bumbu lain, dan air. Tutup, kunci, dan masak dalam keadaan panci presto mendesis selama 30 menit. Angkat.
3. Buka katup pengatur suhu, biarkan uap sampai habis. Buka tutupnya. Hidangkan rawon dengan sambal dan taburan taoge.

2. Rawon daging sapi spesial

Bahan:

• 500 gr daging sapi, potong dadu, rebus sampai empuk
• 5 lembar daun jeruk purut
• 4 cm lengkuas, memarkan
• 1 batang serai, memarkan 
• 1,5 liter air kaldu bekas rebusan daging
• 3 sdm minyak, untuk menumis

Bahan pelengkap:

• 200 gr tauge pendek, seduh air panas, tiriskan
• 250 gr mentimun, ambil bagian luar, potong dadu
• 2 batang bawang daun, iris halus
• 5 butir telur asin
• Sambal terasi
• Kerupuk udang

Bumbu yang dihaluskan:

• 8 butir bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah besar
• 1 sdt ketumbar, sangrai
• 5 buah keluak, ambil isinya
• 2 cm jahe
• 4 butir kemiri
• 1 sdm gula merah
• 1,5 sdt garam

Cara membuat:

1. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum. Tambahkan daun jeruk, lengkuas, dan serai. Tumis hingga matang.
2. Masukkan air kaldu, biarkan mendidih.
3. Masukkan daging, masak hingga bumbu meresap. Kemudian angkat ya, Bunda. Tata tauge, mentimun, dan bawang daun di dalam mangkuk. Siram dengan rawon yang sudah matang.
4. Sajikan rawon dengan telur asin, sambal terasi, dan kerupuk udang.

Resep rawon sapi lainnya bisa klik halaman berikutnya, Bunda.

Simak juga video resep bistik ayam untuk ide menu makan malam: