Ada banyak variasi makanan berkuah di Indonesia, salah satunya soto. Berbagai daerah punya resep soto dengan ciri khas masing-masing. Termasuk soto ayam lamongan khas Jawa Timur.

Soto lamongan merupakan soto kuah bening yang disajikan dengan suwiran daging ayam, irisan kol, bihun, dan taburan koya yang gurih. Dalam resep soto lamongan, bahan yang digunakan juga mudah didapat, Bunda. Bunda memerlukan bahan seperti bawang putih, kemiri, kunyit, dan merica untuk membuat bumbu halusnya.

Lalu bagaimana dengan bumbu koya? Bumbu yang satu ini terbuat dari kerupuk udang goreng yang ditumbuk halus dengan bawang putih.

Namun, dalam buku Kursus Wirausaha Menjadi Juragan Soto oleh Yuyun Alamsyah disebutkan ikan bandeng atau udang juga bisa digunakan untuk melezatkan kuah soto lamongan.

Caranya, campurkan bahan tersebut ke dalam rebusan kuah ayam yang sudah diberi bumbu lainnya. Aduk-aduk dan koreksi rasa dari kuahnya. Tertarik untuk mencobanya, Bunda? Berikut tiga resep soto dikutip berbagai sumber:

1. Resep Soto Lamongan 

Resep soto untuk delapan porsi dikutip dari buku 50 Resep Sop & Soto ala Sisca Soewitomo oleh Sisca  Soewitomo.

Bahan:

• 1 ekor ayam, berat
• 900 gram, belah menjadi dua bagian
• 1 sdm air jeruk nipis
• 1 sdt garam
• 1 liter air
• 4 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm jahe, memarkan
• 3 sdm minyak untuk menumis

Bahan isi:

• 50 gram suun, rendam air dingin hingga lunak, tiriskan
• 8 butir telur ayam, rebus hingga matang
• 2 lembar kol, iris halus 

Bumbu yang dihaluskan:

• 10 siung bawang putih
• 5 butir kemiri, sangrai
• 4 cm kunyit
• 1 sdm garam
• 1/2 sdt merica bubuk 

Pelengkap: 

Taburan kerupuk: 

• 300 gram kerupuk udang goreng tumbuk halus dengan 2 sdm bawang putih goreng. 

Sambal rebus: 

• Rebus hingga matang 3 buah cabai merah besar, 10 buah cabai rawit merah, dan 2 siung bawang putih. Haluskan dan tambahkan ½ sdt garam.

Taburan soto:

• Irisan daun bawang dan bawang goreng secukupnya

Cara membuat:

1. Cuci bersih ayam dan lumuri dagingnya dengan air jeruk nipis dan garam. Diamkan sejenak.
2. Cuci bersih dengan air mengalir dan tiriskan. Rebus ayam dengan daun jeruk, serai, dan jahe.
3. Gunakan api kecil setelah ayam matang. Angkat dan tiriskan.
4. Suwir-suwir daging ayam dan saring kaldu. Panaskan minyak dan tumis semua bumbu halus hingga harum.
5. Masukkan ke dalam kaldu dan didihkan kembali.
6. Siapkan mangkuk, isi dengan suun, irisan kol, dan ayam suwir.
7. Tuang kuahnya, taburi dengan irisan daun bawang dan bawang goreng.
8. Hidangkan dan nikmati selagi masih hangat.
9. Beri taburan dan pelengkap soto agar lebih lezat.

Baca resep soto lainnya di halaman berikutnya ya, Bunda.

Simak juga video resep telur asin sambal mangga: