Pempek atau empek-empek adalah salah satu makanan khas daerah Palembang yang banyak digemari. Menurut sejarahnya, makanan ini sudah ada di Palembang sekitar abad ke-16 atau saat Cina masuk ke Palembang lho.

Nama pempek sendiri berasal dari kata “apek”, yaitu sebutan untuk lelaki tua keturunan Cina. Pada awalnya, pempek dibuat dari ikan belida, Bunda.

Namun, karena jenis ikan belida semakin langka dan mahal, saat ini pembuatan pempek menggunakan berbagai jenis ikan sebagai alternatif lain. Seperti ikan tenggiri, ikan gabus, ikan putak, ikan toman, ikat sepat selam, ikan kembung layang, dan berbagai jenis ikan sungai lainnya.

Nah, pempek Palembang ini juga memiliki jenis yang beragam, Bunda. Biasanya, makanan ini disajikan bersama kuah cuko yang dapat menambah cita rasa pada pempek. Tidak harus membeli, Bunda bisa lho membuat pempek sendiri di rumah. Cara membuatnya pun mudah, Bunda.

Jika Bunda tertarik untuk membuat pempek sendiri di rumah, berikut telah dilansir dari buku Usaha Boga Resep Ny. Liem Pempek Favorit karya Chendhawati, empat resep pempek Palembang. Yuk intip resepnya, Bunda.

1. Resep Pempek Kapal Selam

Bahan:

• 500 gr ikan tenggiri fillet
• 200 ml air es
• 25 gr garam
• 10 gr penyedap rasa
• 250 ml air es
• 400 gr sagu tani
• 400 gr sagu tani, untuk tambahan

Saus:

• 400 gr gula merah
• 100 gr gula pasir
• 1 liter air
• 4 sdm cuka

Bumbu yang dihaluskan:

• 100 gr bawang putih
• 10 gr cabai rawit merah
• 20 gr cabai merah keriting
• 20 gr garam

Pelengkap:

• Suun
• Mentimun
• Udang kering sangrai, haluskan

Cara membuat:

1. Campur ikan tenggiri dan air es menjadi satu, kocok dengan mikser hingga rata dan lembut selama 5 menit. Masukkan garam dan penyedap rasa. Kocok sambil dituangkan kembali es hingga tercampur rata.
2. Masukkan sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga menjadi adonan yang dapat dipulung. Jika adonan belum bisa dipulung, dapat ditambahkan tepung sagu.
3. Masukkan adonan ke dalam cetakan putu mayang, semprotkan adonan hingga menyerupai ini. Lakukan hal yang sama hingga adonan habis.
4. Rebus ke dalam air mendidih yang telah diberi sedikit minyak sayur hingga matang dan mengapung. Angkat, tiriskan, dan biarkan dingin.
5. Goreng dengan minyak panas sedang hingga kering dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan. Potong-potong.
6. Letakkan dan susun di dalam piring saji, beri suun, mentimun, dan udang kering. Tuangkan kuah, sajikan.
7. Saus: campur gula merah, gula pasir, dan air menjadi satu. Rebus hingga gula larut dan mendidih. Angkat dan saring. Masukkan bumbu yang dihaluskan, masak kembali hingga mendidih. Angkat dan biarkan dingin. Tuangkan cuka, aduk.

2. Resep Pempek Lenjer

Bahan:

• 500 gr ikan tenggiri fillet
• 200 ml air es
• 25 gr garam
• 10 gr penyedap rasa
• 200 gr sagu tani
• 400 gr sagu tani, untuk tambahan
• Telur secukupnya, untuk isi

Saus:

• 400 gr gula merah
• 100 gr gula pasir
• 1 liter air
• 4 sdm cuka

Bumbu yang dihaluskan:

• 100 gr bawang putih
• 10 gr cabai rawit merah
• 20 gr cabai merah kering
• 20 gr garam

Pelengkap:

• Saus
• Mentimun
• Udang kering sangrai, haluskan

Cara membuat:

1. Campur ikan tenggiri dan air es menjadi satu, kocok dengan mixer hingga rata dan lembut selama 5 menit. Masukkan garam dan penyedap rasa. Kocok sambil dituangkan kembali es hingga tercampur rata.
2. Masukkan sagu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga menjadi adonan yang dapat dipulung. Jika adonan belum bisa dipulung, dapat ditambahkan tepung sagu.
3. Timbang adonan sesuai besar yang dikehendaki, lalu bentuk seperti mangkuk. Masukkan telur ke dalamnya, rekatkan. Lakukan hal yang sama hingga adonan habis.
4. Rebus ke dalam air mendidih yang telah diberi sedikit minyak sayur hingga matang dan mengapung. Angkat, tiriskan, dan biarkan dingin.
5. Goreng dengan minyak panas sedang hingga kering dan berwarna kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan. Potong-potong.
6. Letakkan dan susun di dalam piring saji, beri suun, mentimun, dan udang kering. Tuangkan kuah, sajikan.
7. Saus: campur gula merah, gula pasir, dan air menjadi satu. Rebus hingga gula larut dan mendidih. Angkat dan saring. Masukkan bumbu yang dihaluskan, masak kembali hingga mendidih. Angkat dan biarkan dingin. Tuangkan cuka, aduk.

Baca di halaman selanjutnya untuk resep pempek lainnya ya, Bunda.

Tonton juga video resep sup kikil berikut ini: