Tips Masak Rendang Lebaran Empuk tapi Praktis, Cuma 20 Menit!

Tidak ingin masak rendang terlalu lama? Simak saran dari para chef populer Indonesia mengenai cara masak rendang yang empuk dan cepat.

Cara masak rendang yang empuk/ iStock

Rendang menjadi salah satu santapan istimewa yang hampir dipastikan ada saat Lebaran. Apa Bunda termasuk salah satu keluarga yang selalu menghadirkan sajian rendang saat Hari Raya?

Jika iya, mungkin sering merasa kalau masak rendang membutuhkan waktu lama hingga lebih dari dua jam. Ini demi membuat daging tetap empuk dan bumbu menyerap sempurna.

Sebenarnya, ada teknik yang bisa Bunda gunakan untuk memasak rendang agar tidak keras. Beberapa orang menggunakan teknik merebus daging 5-30-7, yakni rebus 5 menit, diamkan 30 menit, dan rebus kembali 7 menit, baru angkat.

Meski metode tersebut membuat daging cepat empuk namun sebagian merasa bumbu rendang menjadi kurang meresap sempurna. Ada pula teknik 30-30-30-30, masak daging rendang selama 30 menit, diamkan 30 menit, masak lagi 30 menit, dan diamkan lagi 30 menit.

William Gozali atau biasa disapa chef Willgoz memberikan sedikit tips masak daging rendang agar bisa lebih praktis namun tetap empuk. Selain itu, chef Rudy Choirudin, melalui akun YouTube Galeri Rasa Channel, memberikan resep masak rendang yang empuk pakai teknik 20 menit.

Yuk simak cara masak rendang yang empuk hanya dalam 20 menit. Kuncinya ada di baking soda, Bunda.

Rendam Daging Dalam Air Baking Soda

Apa kegunaan baking soda? Mungkin cara ini tak terpikirkan oleh Bunda sebelum masak rendang buat Lebaran. Gunakan baking soda untuk merendam daging supaya lebih empuk.

Willgoz mengatakan bahwa baking soda bisa membuat daging rendang mudah empuk. Ambil satu sendok makan baking soda dan tuangkan ke dalam air putih.

Kemudian rendam semua daging rendang ke dalamnya. Gunakan wadah tertutup lalu masukkan ke dalam kulkas. Diamkan selama minimal 3 jam, mungkin semalaman akan lebih baik, Bunda.

“Baking soda kita gunakan untuk menghancurkan semua serat-serat si sapi. Ini menggunakan daging sapi top side atau biasa digunakan untuk bikin rendang, biasanya bakal alot banget dan membutuhkan waktu lama untuk masak hingga enak.,” papar Willgoz, lewat akun YouTube resminya, Willgoz Kitchen.

Lanjut baca tips selanjutnya di halaman berikut, Bunda!

Simak video di bawah untuk inspirasi rendang dengan variasi lain ya, Bunda:

[Gambas:Video Haibunda]

IRIS DAGING DENGAN TEPAT

Cara masak rendang yang empuk/ iStock

Iris Daging Melawan Serat

Satu lagi yang membuat cara masak rendang menjadi lebih mudah, cepat, dan empuk. Pastikan memotong daging melawan serat. Willgoz menyatakan kalau memotongnya melawan serat bisa membuat daging sapi lebih cepat empuk.

Hal ini juga disarankan oleh Rudy Choirudin yang mengatakan bahwa memotong daging dengan melawan serat bisa membuatnya lebih empuk saat dimasak.

Bahan Membuat Rendang

Mengikuti resep masak rendang dari Rudy Choirudin, berikut bahan-bahan yang perlu disiapkan:

Bahan 1:

750 g daging rendang agak sedikit berotot

Bahan 2 (Haluskan):

12 cabe merah
10 buah bawang merah
6 siung bawang putih
6 cm lengkuas
5 butir kemiri
1 sdm ketumbar bubuk
1 sdt kunyit bubuk
1 sdt merica bubuk
11/2 sdt garam

Bahan 3:

1500 ml santan kental dari 2 butir kelapa
1 mata asam jawa
5 lembar daun jeruk
3 batang serai
150 ml santan kental
½ lembar daun kunyit

Untuk menghaluskan bahan 2, Bunda bisa menggunakan blender dan campur dengan santan sebanyak 400 ml. Lalu masukkan 1/2 sendok teh garam.

Lanjut baca halaman selanjutnya untuk langkah-langkah memasak rendang dengan metode 20 menit.

TIPS MEMASAK RENDANG DENGAN TEKNIK 20 MENIT

Cara masak rendang yang empuk/ iStock

Cara Masak Rendang Pakai Teknik 20 Menit

Siapkan panci presto dan masukkan daging ke dalamnya.
Tuang bahan yang dihaluskan ke dalam panci presto berisi daging. Masukkan sisa santan ke dalam panci.
Tambahkan daun jeruk, asam jawa, serai, dan daun kunyit. Tutup panci presto.
Nyalakan kompor dan rebus dengan api besar. Kemudian setelah mendidih atau panci presto mendesis maka kecilkan api.
Setelah 20 menit, matikan api dan diamkan hingga asapnya hilang. Kalau asapnya sudah hilang dan panci presto tak mendesis maka buka tutupnya.
Nyalakan kembali kompor dengan api kecil. Aduk rendang sampai mendapatkan warna yang diinginkan. Semakin lama diaduk warnanya semakin gelap. Jika kurang air, tambahkan santan kembali hingga warnanya keluar sesuai selera.

Jika Bunda ingin memasaknya dengan panci biasa dan bukan panci presto, tidak masalah. Namun, penting diingat bahwa memasak dengan panci presto akan lebih pas untuk mendukung metode masak rendang 20 menit ini.

Chef Rudy Choirudin menuturkan, memasak rendang dengan panci presto akan membuat daging lebih empuk namun tidak hancur, Bunda.

Demikian tips memasak rendang untuk hidangan Hari Raya Idul Fitri 1442 nanti. Semoga bermanfaat, ya. Coba yuk, Bunda!