Tape ketan hijau bungkus daun jambu, salah satu oleh-oleh khas Kuningan, Jawa Barat. Tapi tape ketan juga sering disajikan pada acara Hari Raya. Isi ketannya ada yang warna hijau, hitam, atau putih saja tanpa warna tergantung resep.

Untuk membuat tape ketan ini bahan utamanya tentu beras ketan. Usahakan memilih beras ketan yang kualitasnya bagus ya, Bunda.

Cara membuat tape ketan itu juga enggak luput dari peran ragi tape. Bunda harus pilih ragi yang kering dan bagus, tidak basah, atau sudah lama supaya menghasilkan ketan yang manis. Kualitas ragi yang digunakan akan memengaruhi rasa.

Untuk daun pembungkus, biasanya pakai daun pisang atau daun jambu. Yang terpenting daunnya dicuci bersih dan dikukus dulu ya, Bunda.

Resep dan cara membuat tape ketan selengkapnya bisa lihat di bawah. Yuk, simak!

Bahan:

1 kg beras ketan putih
3 butir ragi tape, haluskan
1 sdt pasta pandan (opsional)
1-2 sdt gula pasir (opsional)
800 ml air
Daun jambu air/daun pisang, kukus lima menit angkat dan keringkan

Cara membuat:

1. Siapkan wadah berisi air untuk merendam beras ketan, berikan pasta pandan.
2. Cuci beras ketan sampai bersih dan rendam dalam air yang sudah diberi pasta pandan selama 4-5 jam. Bunda juga bisa merendamnya semalaman. Pastikan seluruh bagian beras ketan terendam.
3. Setelah direndam, beras akan berubah warna. Tiriskan.
4. Panaskan kukusan, lalu masukkan beras ketannya, kukus selama 20 menit.
5. Di tempat terpisah, rebus 800 ml air untuk disiram ke ketan.
6. Setelah 20 menit, buka kukusan dan siram air sedikit demi sedikit ke ketan dalam kukusan sampai air habis. Lalu aduk beras di dalam kukusan.
7. Kukus kembali ketannya sampai benar-benar matang, sekitar 25 menit.
8. Setelah matang angkat ketannya di atas nampan beralas daun pisang. Dinginkan. Bila ingin cepat dingin bisa dikipas-kipas sambil diaduk-aduk ya Bunda
9. Siapkan daun jambu atau daun pisang serta tusuk gigi untuk membungkus ketan. Membungkusnya membuat tape ketan ini unik dan punya harum yang khas, tapi jika tidak dibungkus pun tak masalah.
10. Setelah ketan dingin, siapkan ragi halus dan saringan. Ayal sedikit ragi di atas ketan, lalu aduk. Selingi memberikan gula kalau Bunda menggunakannya, lalu aduk rata. Lanjutkan selang seling hingga ragi dan gula habis dan aduk sampai rata.
11. Setelah selesai, masukkan ketan ke dalam daun jambu atau pisang, banyaknya sesuai selera 1-2 sdm. Kemudian bungkus rapat. Ulangi sampai ketan habis.
12. Letakkan semua ketan ke dalam wadah tertutup rapat yang dalamnya dialasi daun pisang, tata, tutup, diamkan. Biarkan ketan berfermentasi selama dua hari dua malam.
13. Setelah dua hari dua malam, tape ketan siap dinikmati. Sebaiknya simpan di kulkas karena ragi akan terus bekerja dan menyebabkan tape kecut jika diletakkan di luar.

Yuk Bunda praktikkan resep dan cara membuat tape ketan ini di rumah.