6 Resep Ayam dari Berkuah hingga Dipanggang, Cocok Disantap Bareng Keluarga

Resep masakan dari ayam itu banyak macamnya, Bunda. Mau yang berkuah, digoreng, atau panggang, semuanya enak. Kalau Bunda biasanya suka memasak resep ayam apa?

Kalau resep ayam kuah biasanya dijadikan soto atau opor. Tapi, Bunda juga bisa memasak ayam menjadi asem-asem ayam atau garang asem agar memberikan variasi untuk disantap bareng keluarga.

Nah, jenis ayam yang Bunda masak juga berpengaruh terhadap rasanya lho. Dikutip dari buku Koleksi 120 Resep Masakan Ayam disebutkan ayam yang sering dimasak itu ayam ras seperti ayam negeri atau ayam pedaging serta ayam buras, yakni ayam kampung. 

Ayam negeri umumnya tubuh gemuk dan biasanya ditawarkan dalam keadaan terpotong-potong. Kulitnya tebal, tekstur dagingnya lunak, berlemak, hampir tidak berotot. Warna dagingnya terang, lapisan lemak berada di bawah kulitnya yang tebal. 

Untuk sebagian orang, rasa dan aroma lemak ayam negeri cukup mengganggu. Sebaiknya, ayam negeri tidak dimasak dengan cara direbus, sebab lemaknya yang kurang sedap akan mempengaruhi cita rasa kaldu.  

Berbeda dengan ayam kampung yang memiliki bentuk tubuh agak panjang dan harus dibeli utuh alias satu ekor. Ayam kampung betina, bila gemuk-badannya sedikit membulat. Warna dagingnya agak gelap dan teksturnya sedikit alot, karena memiliki lebih banyak otot daripada lemak. 

Dari segi cita rasa, daging ayam kampung diakui lebih gurih. Begitu pula cita rasa dan aroma lemaknya membuat kaldu lebih sedap. Berikut resep ayam yang bisa Bunda praktikkan di rumah apabila ingin menu yang berbeda:

1. Resep asem-asem ayam

Bahan:

• 1 ekor ayam kampung (900 gram), potong 8-12 
• 5 buah kemiri, sangrai 
• 1 batang serai dimemarkan 
• 2 cm lengkuas dimemarkan 
• 4 lembar daun salam 
• 1 sdm asam jawa + 3 sdm air panas, remas, saring

Sangrai hingga kulit agak gosong-kupas: 

• 4 buah cabai merah besar dan utuh 
• 6 buah bawang merah 
• 4 siung bawang putih
• 5-6 cm kunyit 

Cara membuat: 

1. Rebus 1250 ml air, bersama ayam sampai mendidih. Angkat buih yang muncul di permukaan. 
2. Selain cabai, masukkan semua bahan termasuk bumbu sangrai yang dikupas bersih. Tambahkan 1 sdt garam, masak dengan api kecil sampai ayam mulai lunak. Masukkan cabai, tambahkan rawit jika diinginkan. 
3. Setelah ayam lunak, dan cairan menyusut banyak, angkat. Bila perlu tambahkan air (panas), garam, air asam, dan sedikit gula merah. Asem-asem ayam siap disajikan.

Untuk resep ayam lainnya, klik halaman berikutnya, Bunda.

Bunda, tonton juga video resep chicken salad yang juga cocok untuk disantap bareng keluarga:

[Gambas:Video Haibunda]

RESEP VARIASI LAINNYA, GARANG ASEM, AYAM POP, DAN BUMBU BETUTU

Foto: iStock

2. Garang asem ayam

Bahan: 

• 1 ekor ayam kampung, potong 8-12 
• 6 lembar daun kol, potong 5x 5 cm 
• 1 batang serai dimemarkan 
• 4 cm kunyit diiris tipis memanjang 
• 2 sdt asam + 2 sdm air 

Bumbu dihaluskan:

• 2 buah cabai merah 
• 1 sdt ketumbar, sangrai 
• 1/2 sdt jintan, sangrai 
• 3 buah kemiri sangrai
• 1/2 sdt terasi matang
• 6 buah bawang merah 
• 3 siung bawang putih 
• Garam dan gula menurut selera 

Cara membuat: 

1. Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu halus, serai, dan kunyit sampai harum.
2. Didihkan 1500 ml air, masukkan ayam, bumbu tumis, garam, dan gula.  Masak dengan api kecil sampai ayam lunak. Lalu masukkan daun kol, kemudian angkat apabila mulai layu.

3. Ayam pop

Bahan: 

• 1 ekor (1800 gram) ayam kampung, potong menjadi empat bagian
• 300 ml air kelapa 

Bumbu dihaluskan: 

• 4 siung bawang putih, haluskan
• 1/2 sdm jahe parut 
• 1 sdt garam 

Cara membuat: 

1. Ungkep ayam dengan air kelapa dan bumbu  halus. Masak dengan api kecil, sambil dibalik-balik hingga ayamnya mulai lunak dan cairan perebus habis. Angkat dan dinginkan.
2. Panaskan minyak yang cukup banyak, goreng ayam sebentar tanpa harus menjadi kecokelatan. Sajikan ayam pop dengan kecap manis, cabai rawit, dan bawang merah iris tipis.

4. Resep ayam bumbu betutu

Hidangan khas Bali ini aslinya menggunakan bebek, Bunda. Setelah dibungkus daun pisang, dibalut lagi dengan pelepah pinang. Kemudian ditanam dalam lubang di tanah, bagian atasnya ditetup dengan bara api. Tapi, untuk resep ayam bumbu betutu ini agak berbeda. Yuk, disimak:

Bahan: 

• 1 ekor (1 kg) ayam negeri, potong menjadi empat bagian
• 100 gram daun singkong muda, rebus hingga lunak, peras, potong-potong 
• Daun pisang/kertas aluminium 

Bumbu dihaluskan: 

• 7 buah cabai merah + 5 rawit 
• 10 buah bawang merah, iris tipis 
• 5 buah bawang putih iris tipis 
• 5 buah kemiri sangrai 
• 1 sdm ketumbar sangrai
• 1/2 sdt pala bubuk 
• 2 sdt merica utuh 
• 1 sdm lengkuas cincang 
• 2 sdt kunyit cincang 
• 2 sdt jahe cincang 
• 2 sdt kencur cincang 
• 1 1/2sdt serai iris tipis 
• 4 lembar daun jeruk iris halus
• Garam dan gula menurut selera 

Cara membuat: 

1. Panaskan 5 sdm minyak, tumis bumbu halus sampai matang dan kering, masukkan ayam. Kecilkan api, masak sambil dibolak-balik hingga kaku.
2. Bungkus tiap potongan ayam dan 1/4 bagian daun singkong dengan daun pisang.  Kukus dengan api sedang sekitar 160 menit, biarkan dingin.
3. Pisahkan ayam dan daun singkong, panggang ayam di atas bara api sampai kecokelatan. Sajikan dengan daun singkongnya.

Klik halaman selanjutnya yuk, Bunda.