14 Resep Masakan Rumahan untuk Seminggu, Menu Spesial Khas Kota Bandung

Kota Bandung genap berusia 211 tahun pada 25 September mendatang, nih. Itu tandanya, Bunda butuh resep masakan rumahan seminggu khas kota Bandung untuk merayakannya.

Ada beragam menu khas kota Bandung yang bisa Bunda coba, lho. Misalnya saja mi kocok, soto Bandung, oncom, dan lain sebagainya.

Resep masakan rumahan seminggu khas kota Bandung

Jangan bingung menentukan resep masakan khas Bandung untuk menu sehari-hari ya, Bunda. Melansir dari berbagai sumber, berikut ini deretan resepnya.

Hari Pertama

Hari pertama bisa dimulai dengan memasak nasi timbel yang lezat, Bunda. Sajikan juga cilok crispy sebagai menu camilannya.

1. Nasi timbel

Bahan nasi:

• 300 gram beras
• 500 ml air
• Daun pisang ukuran 20x30 cm

Bahan ayam goreng:

• 1/2 ekor ayam, dipotong empat bagian
• 4 buah tahu kuning
• 150 gram tempe, dipotong-potong
• 1 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan
• 2 lembar daun salam
• 3 cm lengkuas, dimemarkan
• 1/2 sdt air asam
• 500 ml air
• Minyak

Bahan bumbu halus:

• 2 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 2 butir kemiri, disangrai
• 3 cm kunyit, dibakar
• 1 1/4 sdt garam

Bahan sambal:

• 6 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit merah
• 2 sdt terasi goreng
• 1 1/2 sdt gula merah sisir
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt asam jawa larutkan pada 2 sdt air

Bahan pelengkap:

• 1 buah ketimun
• 2 tangkai daun poh-pohan
• 4 tangkai kemangi
• 100 gram ikan asin goreng

Cara membuat:

1. Pertama-tama kita buat nasinya terlebih dahulu ya, Bunda. Didihkan air. Lalu tambahkan beras. Aduk sampai meresap. Kukus 30 menit sampai matang. Bagi jadi lima bagian. Ambil daun pisang. Kemudian tuangkan nasi di atasnya sambil diratakan dan dipadatkan. Untir ujung daun pisang kanan dan kiri. Masukkan ke bagian tengah sambil didorong ke dalam.
2. Selanjutnya adalah membuat ayam goreng. Aduk rata bahan ayam goreng. Masak sampai meresap di atas api kecil. Setelah itu goreng hingga matang.
3. Nah kali ini kita akan membuat sambalnya. Bunda tinggal ulek bahan sambal yang sudah disiapkan sampai rata.
4. Sajikan nasi timbel dengan ayam goreng, sambal, dan pelengkap.

2. Cilok goreng cripsy

Bahan:

• 5 sdm tepung tapioka
• 5 sdm tepung terigu
• 5 sdm air panas
• 2 sdt kaldu bubuk
• 4 sdt lada bubuk
• 2 sdt garam
• 2 sdt bawang putih bubuk
• 1 butir telur
• Keju mozarella secukupnya
• Tepung panir secukupnya

Cara membuatnya:

1. Campur semua bahan, tepung tapioka, tepung terigu, bawang putih, lada, penyedap rasa, kaldu jamur, dan garam. Aduk semuanya sampai tercampur rata.
2. Panaskan air sampai mendidih. Kemudian tuangkan perlahan-lahan ke campuran bahan kering. Aduk sampai kalis, semua bahan tercampur rata sampai membentuk adonan yang menggumpal.
3. Siapkan isiannya keju mozarella. Bunda bisa memotong keju menjadi dadu yang agak besar. Kemudian ambil adonan sesuai selera, pipihkan dan masukkan keju. Bulatkan sampai semuanya tertutup Bunda. Apabila kurang rapat, kejunya bisa bocor.
4. Apabila tidak ada keju, Bunda bebas memilih isian seperti daging cincang atau tetelan.
5. Selesaikan membulatkan cilok sampai adonan habis.
6. Untuk bahan baluran, kocok lepas telur dan masukkan cilok ke dalam telur. Baru setelah itu diangkat dan balur di tepung panir. Bunda bisa langsung menggorengnya atau memasukkannya ke freezer.
7. Goreng cilok. Supaya cilok tidak meledak saat digoreng, masukkan dulu cilok ke dalam wajan yang berisi minyak sampai terendam, baru nyalakan kompor. Goreng cilok sampai warna cokelat keemasan, dan tiriskan.

Hari Kedua

Hari kedua Bunda bisa buat karedok yang kaya akan nutrisi, nih. Untuk camilannya, ada menu serabi khas Bandung dengan kuah santan yang gurih.

1. Karedok

Bahan:

• Kemangi, petik daunnya
• Terung lalap/terung samba, potong dadu
• Kol, iris
• Taoge, bersihkan
• Kacang panjang, potong sepanjang 1/2 cm
• Mentimun, potong dadu
• 100 ml air + 1/2 sdm asam Jawa
• Air jeruk limau secukupnya

Bumbu halus:

• 100-125 gr kacang tanah, digoreng
• 1 siung bawang putih
• 1 bh cabai merah
• 5 bh cabai rawit
• 1 sdt terasi
• 4 cm kencur
• 1 sdt garam
• 2 sdm gula merah

Cara membuat:

1. Aduk rata bumbu yang telah dihaluskan dengan campuran air asam Jawa.
2. Beri perasan air jeruk limau.
3. Masukkan sayuran ke dalamnya, aduk rata. Hidangkan segera.

Catatan: Bumbu karedok harus dibuat agak kental karena sayuran akan mengeluarkan cairan. Supaya lebih semarak, boleh taburi karedok dengan emping goreng atau dengan kerupuk kanji.

2. Serabi kuah santan

Bahan:

• 210 gram tepung beras
• 1 sdt ragi instan
• 3 sdt gula pasir
• 570 ml susu kedelai (bisa pakai susu sapi)
• 2 butir telur
• 1/2 sdt garam
• 2 sdm air daun suji dan pandan (Bunda bisa juga pakai pewarna makanan)

Kuah:

• 150 ml santan
• 150 ml susu kedelai (bisa pakai susu sapi)
• 100 ml air
• 100 gram gula merah
• 2 lembar daun pandan
• 1/4 sdt garam

Cara membuat:

1. Untuk membuat serabi, campur semua bahan (kecuali air daun suji atau pewarna).
2. Diamkan selama 2 jam.
3. Bagi adonan menjadi dua bagian. Campurkan air daun suji atau pewarna ke dalam satu bagian adonan.
4. Panaskan loyang poffertjes dengan tutup di atas api sedang. Olesi cetakan dengan sedikit minyak. Isi sampai 3/4 tinggi lubang cetakan. Masak hingga permukaannya mulai berpori.
5. Setelah berpori, kecilkan api.
6. Tutup agar atasnya cepat matang. Masak hingga dasar serabi kecoklatan. Jika perlu, ulangi mengoles cetakan dengan minyak saat akan menuangkan lagi adonan serabi. Setiap kali menuangkan adonan, aduk dahulu ya, Bunda.
7. Kuah: Campur santan, susu dan air. Rebus 1/2 bagian dengan gula merah. Setelah larut, saring.
8. Campurkan gula dengan sisa santan-susu, daun pandan, dan garam.
9. Rebus lagi sambil diaduk hingga mendidih. Angkat.

Hari Ketiga

Memasuki hari ketiga, lebih baik membuat menu berkuah seperti soto Bandung yang khas, Bunda. Buat juga makanan pendamping seperti tahu dan tempe bacem, ya!

1. Soto Bandung

Bahan:

• 250 gram daging iga sapi, rebus
• 500 ml Kaldu sapi
• 300 gram lobak
• 3 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• Secukupnya jahe, geprek
• Secukupnya lengkuas, geprek
• Secukupnya serai, geprek
• Secukupnya kaldu ayam bubuk
• Secukupnya garam
• Secukupnya gula pasir

Pelengkap:

• Bawang goreng
• Daun bawang
• Daun seledri
• Kacang kedelai
• Jeruk nipis

Bahan sambal:

• Cabe rawit merah sesuai selera
• Garam
• Jeruk limo

Cara Membuat :

1. Didihkan air. Masukkan lobak dan sedikit garam. Masak hingga lobak lunak. Matikan api lalu tiriskan.
2. Haluskan bawang merah, bawang putih, dan merica. Panaskan minyak goreng dalam wajan, lalu masukkan bumbu halus, serai, lengkuas, dan jahe. Masak hingga bumbu matang.
3. Jika sudah matang, masukkan kaldu sapi, air, dan iga sapi. Masak hingga mendidih.
4. Tambahkan lobak, garam, gula pasir, dan kaldu sapi bubuk. Aduk sampai rata. Masak hingga daging empuk, lalu matikan api.
5. Tuang soto ke dalam mangkuk besar.
6. Soto Bandung siap disantap selagi hangat.

2. Tahu tempe bacem

Ilustrasi Tahu dan Tempe Bacem/ Foto: iStock

Bahan:

• 3 papan tempe
• 2 buah tahu putih besar
• 2 ruas jari lengkuas
• 3 lembar daun salam
• 2 keping gula merah, sisir
• 2 sdm kecap manis
• Garam secukupnya
• Air secukupnya
• Minyak secukupnya untuk menggoreng

Bumbu halus:

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar sangrai

Cara membuat:

1. Potong-potong tahu dan tempe sesuai dengan selera.
2. Dalam wajan, campur bumbu halus, lengkuas, dan daun salam. Kemudian masukkan tempe dan tahu.
3. Beri garam dan air hingga tempe dan tahu terendam, Bunda. Masukkan gula merah yang sudah disisir, kemudian masak hingga mendidih.
4. Setelah mendidih, masukkan kecap manis. Bolak-balik tempe dan tahu sesekali agar matang merata. Kemudian masak hingga air habis dan bumbu meresap.
5. Setelah air menyusut dan bumbu sudah meresap, goreng tempe dan tahu bacem sebentar sebelum disajikan.
6. Tahu tempe bacem buatan Bunda siap disantap.

Klik baca halaman berikutnya yuk, Bunda.

Bunda, lihat juga video resep stromboli puff pastry ala Chef Steby berikut ini:

[Gambas:Video Haibunda]

RESEP EMPAL GARING HINGGA SAYUR BENING OYONG

Empal Garing/Foto: Getty Images/iStockphoto

Hari Keempat

Sudah hampir masuk pertengahan minggu nih, Bunda. Kalau masih semangat memasak, hari ini bisa buat empal garing dengan sayur kangkung balacan. Simak resepnya, yuk!

1. Empal garing

Bahan:

• 1 kg daging bagian paha
• Minyak secukupnya, untuk menumis dan menggoreng
• 2 ruas ibu jari lengkuas, memarkan
• 4 lembar daun salam
• 1 sdt kaldu bubuk instan rasa daging
• 1 sdm gula pasir

Bumbu yang dihaluskan:

• 10 siung bawang putih
• 1 sdm ketumbar
• 1 ruas ibu jari kunyit
• Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Rebus daging hingga empuk, angkat. Gepuk-gepuk hingga agak memar.
2. Panaskan 3 sdm minyak, tumis bumbu halus, bersama lengkuas, dan daun salam hingga harum. Tuangkan 500 ml kaldu sisa merebus daging, lalu masukkan daging, kaldu bubuk, dan gula pasir. Masak hingga bumbu meresap dan menyusut. Angkat, biarkan dingin.

2. Kangkung balacan

Ilustrasi kangkung balacan/ Foto: iStock

Bahan:

• 1 ikat kangkung yang sudah dipetik dan dicuci bersih
• 1 buah tomat potong bagi 8

Bumbu yang ditumbuk kasar:

• 3 buah cabai merah
• 2 buah cabai rawit
• 6 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 sdt terasi
• Sedikit garam
• Gula menurut selera
• Minyak goreng
• Garam

Cara membuat:

1. Rebus kangkung, angkat dan tiriskan.
2. Tumis bumbu yang sudah ditumbuk sampai berbau harum dan matang, masukkan tomat sampai layu.
3. Hidangkan rebusan kangkung dengan menyiram bumbu di atasnya. Siap sajikan.

Hari Kelima

Pertengahan minggu bisa bikin nasi tutug oncom khas Bandung nih, Bunda. Tak hanya itu, lengkapi juga asupan serat dengan sayur bening oyong yang lezat.

1. Nasi tutug oncom

Bahan:

• 2 sdm minyak untuk menumis
• 150 gram oncom, bakar, haluskan
• 350 gram nasi putih
• 1 sdt kaldu bubuk instan rasa ayam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 1 ikat daun kemangi, petik daunnya

Bumbu halus:

• 10 cm kencur
• 7 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah
• Garam secukupnya

Pelengkap:

• Bawang goreng
• Telur dadar, iris
• Irisan mentimun

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum. Masukkan oncom, nasi, dan aduk merata.
2. Tambahkan merica dan kaldu bubuk, masak hingga matang dan bumbu rata.
3. Masukkan daun bawang dan daun kemangi. Aduk dan masak sebentar lalu angkat.
4. Sajikan selagi hangat bersama taburan bawang goreng, irisan telur dadar, dan mentimun.

2. Sayur bening oyong

Bahan:

• 3 sdm minyak sayur
• 4 butir bawang merah yang sudah diiris halus
• 3 siung bawang putih yang sudah diiris
• 500 ml air
• 350 gram oyong yang sudah dikupas dan dipotong-potong
• 1 buah tahu putih yang sudah dipotong dadu
• 5 butir bakso ikan yang sudah diiris
• 1 buah tomat yang sudah dibelah
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir
• 1,5 sdt lada

Cara membuat:

1. Langkah pertama yang perlu Bunda lakukan adalah tumis hingga harum bawang merah, bawang putih. Setelah itu masukkan oyong, tahu, bakso ikan, dan tomat.
2. Selanjutnya tambahkan air, garam, gula pasir, serta lada. Aduk dan kemudian masak hingga oyong matang.
3. Angkat sayur bening oyong dan sajikan.

Klik baca halaman berikutnya untuk melihat resep lainnya ya, Bunda.

RESEP MI KOCOK HINGGA BALA-BALA

Siomay/Foto: Getty Images/iStockphoto/ferlistockphoto

Hari Keenam

Sudah hampir memasuki akhir pekan nih, Bunda. Membuat mi kocok dan camilan siomay bisa jadi pilihan terbaik. Intip resep dan cara membuatnya di sini, ya.

1. Mi kocok

Bahan:

• 500 gram daging tetelan sapi
• 1500 cc air
• 250 gram mi jenis lebar
• 200 gram tauge
• 2 sdt garam
• 4 siung bawang putih, haluskan
• 5 butir kemiri, haluskan
• 1 liter air mendidih
• 2 sdm bawang goreng
• 2 sdm irisan kucai
• Kecap manis secukupnya
• Cuka secukupnya

Pelengkap:

• Sambal rawit
• Kerupuk merah

Cara membuat:

1. Rebus daging tetelan bersama garam hingga lunak. Ambil dagingnya lalu potong dadu.
2. Masukkan kembali ke dalam kaldu.
3. Tumis bawang putih dan kemiri hingga harum. Masukkan ke dalam kaldu.
4. Siram mi lebar dengan air mendidih. Biarkan sebentar hingga lemas lalu angkat.
5. Masukkan mi dan tauge ke dalam wadah, rendam dengan air sebentar dan tiriskan.
6. Letakkan mi dan tauge yang sudah dikocok ke dalam wadah saji, taburi bawang goreng, irisan kucai, dan kerupuk merah.
7. Siram dengan kaldu panas beserta potongan daging.
8. Sajikan dengan sambal rawit, kecap manis, dan cuka.

2. Siomay ayam

Bahan:

• 10 lembar kulit siomay siap pakai

Adonan isi:

• 200 gram daging ayam cincang
• 100 gram udang kupas, cincang kasar
• 2 siung bawang putih, parut
• 2 sdm tepung kanji
• 1 sdm tepung maizena
• 1 sdt minyak wijen
• 2 sdm daun bawang iris halus
• 1 butir telur ayam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdt garam

Saus kacang:

• 100 g kacang tanah sangrai/goreng, tumbuk hingga halus
• 300 ml air

Bumbu Halus:

• 3 buah cabai merah
• 1 siung bawang putih
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt garam

Cara membuat:

1. Campur semua bahan dalam wadah lalu aduk-aduk dengan tangan hingga kalis dan benar-benar tercampur rata. Diamkan beberapa saat agar bumbu meresap.
2. Ambil satu kulit siomay, beri 1 sdm penuh adonan isi di bagian tengahnya. Dengan bantuan jempol dan telunjuk untuk mengapit adonan, tekan dan pilin sedikit kelilingnya hingga bulat.
3. Susun di atas kukusan yang sudah dipanaskan.
4. Kukus selama 20 menit hingga siomay matang.
5. Saus Kacang: Tumis bumbu halus hingga wangi.
6. Tuangi air dan masukkan kacang halus.
7. Aduk-aduk hingga rata mengental dan mendidih. Matikan api, dinginkan.

Tips:

1. Kulit siomay bisa dibeli online atau di supermarket. Diameternya sekitar 8-10 cm berbentuk bundar. Besar siomay tergantung pada kulitnya.
2. Saat mengukus pastikan kukusan sudah panas dan gunakan api besar untuk menghasilkan uap air yang panas.
3. Selain saus kacang, siomay bisa disantap dengan saus sambal botolan.

Hari Ketujuh

Selamat berakhir pekan ya, Bunda. Agar akhir pekan lebih nikmat, Bunda bisa coba resep kupat tahu dan bala-bala khas Bandung berikut ini.

1. Kupat tahu

Bahan:

• 4 buah ketupat
• 4 buah tahu, goreng setengah matang

Bahan acar:

• 2 buah mentimun, potong kotak
• 8 butir bawang merah kecil
• 1/8 sdt garam
• 1 sdm gula pasir
• 1/4 sdt cuka

Sambar kering:

• 10 buah cabai rawit merah kering, tumbuk kasar

Bumbu kacang:

• 200 gram kacang tanah, goreng
• 2 sdt gula merah, sisir
• 1/2 sdt garam
• 4 buah cabai rawit merah
• 1 buah cabai merah
• 200 ml air panas

Cara membuat:

1. Acar: Aduk semua bahan jadi satu, sisihkan.
2. Bumbu kacang: Haluskan kacang tanah, gula merah, garam, dan cabai. Tuang air panas sedikit demi sedikit sambil aduk merata.
3. Tata potongan ketupat dan tahu.
4. Tuang sambal kacang dan taburi dengan sambal lering.
5. Sajikan bersama acar.

2. Bala-bala

Bala-bala/Foto: iStock

Bahan:

• 300 gram tauge bersih
• 1 buah wortel, serut
• 2 batang daun bawang, iris halus

Adonan tepung:

• 5 buah bawang merah dan 2 siung bawang putih, haluskan
• 1 butir telur kocok
• 2 sdm santan kental siap beli
• 1/2 sdt soda kue
• 200 gram tepung terigu
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt gula

Cara membuat:

1. Campur rata bahan adonan tepung.
2. Masukkan semua sisa bahan.
3. Ambil 1 buah sendok sayur cekung sebagai cetakan, masukkan dan biarkan sebentar dalam minyak goreng yang sedang dipanaskan.
4. Angkat keluar, isi dengan adonan bala-bala, celupkan ke dalam minyak.
5. Siram-siram permukaan bala-bala dengan minyak supaya cepat terlepas dari sendok, atau bantu dengan ujung pisau.
6. Angkat setelah bala-bala matang kecokelatan.

Saksikan juga video resep camilan lezat dan sehat ala Chef Steby berikut ini:

[Gambas:Video Haibunda]