4 Resep Ikan Bawal Goreng dan Panggang, Ada Tips Mengolah Supaya Tidak Amis

Fried pomfret fish and rice, popular traditional Malay or Indonesian local food.

Ilustrasi resep ikan bawal. Foto: iStock

Bunda dan keluarga termasuk salah satu penggemar ikan? Jika iya, ikan bawal tentunya sudah tidak asing lagi bagi Bunda ya. Ikan bawal terdapat banyak jenis dan termasuk salah satu jenis ikan agak mahal.

Rasa daging ikan bawal yang begitu khas dan gurih membuatnya banyak digemari. Resep ikan bawal paling sering diolah dengan cara dibakar, padahal ada banyak cara memasak ikan bawal yang nikmat.

Dalam buku Gemar Makan Ikan, 25 Cita Rasa Ikan Bawal dengan penulis Lilly T. Erwin menuliskan ada tiga jenis ikan bawal. Ketiga jenis ikan bawal tersebut sekilas tampak sama, namun ternyata memiliki perbedaan.

Sebut saja ikan bawal putih yang hidup di laut dikenal sebagai jenis bawal yang paling mahal dan berbentuk pipih. Ada juga ikan bawal hitam yang berhabitat di laut dengan daging yang gurih dan lebih gempal dari ikan bawal lainnya.

Selain itu, ada juga ikan bawal air tawar. Jenis ikan bawal yang satu ini memiliki bentuk tubuh pipih dan paling murah dari tiga jenis bawal. Hal tersebut karena hidup di air tawar dan dagingnya tidak segurih bawal hitam maupun putih.

Banner 7 Warna Cat Rumah Terpopuler 2021

Sebelum memilih ikan bawal di pasar atau tukang sayur, perhatikan dulu apakah ikan yang dijual segar atau tidak. Bunda juga perlu memahami cici-ciri perbedaan ikan segar dan tidak.

Ikan segar biasanya memiliki ciri-ciri antara lain sisik masih melekat kuat di badan, insang masih berwarna merah, bau ikan masih segar, dan warna sisik masih mengkilap serta tidak berlendir. Bunda juga perlu mengamati bagian mata ikan yang segar biasa masih bening, bulat, dan tidak rusak.

Sedangkan ciri-ciri ikan yang sudah tidak segar, Bunda bisa mengamatinya dari mata ikan yang kusam dan tenggelam, insang berwarna abu-abu, serta sirip yang mudah lepas. Biasanya ikan yang tidak segar juga tampak warna sisik kusam dan berlendir serta dinding perut ikan lunak.

Kalau Bunda bingung cara mengolah ikan bawal ini, penulis buku Lilly T. Erwin juga berbagi tips berikut Bunda.

Bersihkan isi perut dan insang, lalu cuci bersih ikan tersebut.
Bila ikan akan dimasak, segera bumbui dan olah ikan agar rasa tetap terjamin enak.
Jika waktu memasaknya masih agak lama, masukkan ikan ke freezer.
Bila ikan tidak ingin dimasak hari itu, maka ikan dan masukkan ke freezer (ikan dapat tahan 2-3 bulan di dalam freezer dan ikan berlemak tinggi dapat tahan 1-2 bulan).
Untuk ikan yang baru dikeluarkan dari freezer, harus dimasukkan terlebih dahulu ke dalam lemari selama 18-24 jam atau dapat dimasukkan ke dalam udara selama 1-2 jam.
Jangan biarkan ikan dicairkan dalam suhu kamar, karena kemungkinan akan terjadi kontaminasi bakteri.

Resep ikan bawal yang enak dan praktis, simak di halaman selanjutnya ya, Bunda.

Simak juga video miso udon, makanan khas Jepang yang cocok buat musim hujan:

[Gambas:Video Haibunda]

RESEP BAWAL PANGGANG DAN BUMBU KUNING

Ilustrasi resep ikan bawal goreng dan panggang. Foto: Getty Images/iStockphoto/savana poto

Tak ada salah Bunda mencoba variasi resep ikan bawal untuk sajian makanan di rumah. Berikut resep ikan bawal panggang bumbu rujak dan ikan bawal laut bumbu kuning:

1. Bawal panggang bumbu rujak

Bahan:

3 ekor ikan bawal laut hitam segar @150 gram
2 sdm air asam
1/2 sdt garam
3 sdm minyak goreng untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan:

5 sdm cabai merah iris
8 butir kemiri
1 sdt garam
1 sdt jahe iris
2 sdm bawang merah iris
1 sdm bawang putih iris
1 sdt terasi
1 sdt garam

Bumbu lain:

1 batang serai, memarkan
2 lembar daun jeruk
1 sdm gula merah

Cara membuat:

Bersihkan dan cuci ikan. Lumuri ikan dengan air asam dan garam, biarkan selama 15 menit hingga bumbu meresap.
Panaskan minyak di wajan, tumis bumbu halus serta bumbu lain hingga harum. Angkat.
Lumuri ikan dengan bumbu yang sudah ditumis hingga rata dan diamkan selama 1 jam hingga bumbu meresap.
Nyalakan api arang/panggangan, bakar ikan sambil dibolak-balik hingga matang dan berwarna kecokelatan. Angkat dan hidangkan selagi hangat.

2. Bawal laut hitam bumbu kuning

Bahan:

2 ekor bawal laut hitam @200 gram, bersihkan
1 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
Minyak untuk menumis dan menggoreng secukupnya
100 ml santan encer bawang putih goreng secukupnya

Bumbu yang dihaluskan:

2 sdm bawang putih iris
1 sdm kunyit iris
1 sdt merica bulat
1 sdm jahe iris
1 sdm garam

Bumbu lain:

2 lembar daun jeruk
2 lembar daun salam
1 iris lengkuas, memarkan
1 batang serai, memarkan

Cara membuat:

Balur bawal dengan garam dan air jeruk nipis, diamkan selama 15 menit.
Panaskan minyak di wajan, goreng bawal hingga setengah kering. Angkat dan tiriskan.
Panaskan lagi 2 sdm minyak, tumis semua bumbu hingga aroma, tuangi santan encer.
Memasukkan ikan bawal, aduk hingga air bumbu meresap. Angkat.
Hidangkan hangat sebagai lauk nasi dan taburi dengan bawang putih goreng.

Resep ikan bawal lainnya simak pada halaman berikutnya ya, Bunda.

RESEP BAWAL TUMIS CABAI HIJAU DAN MASAK KLUWAK

Ilustrasi ikan bawal goreng dan panggang. Foto: iStock

Ikan bawal pakai cabai hijau juga enak, Bunda. Goreng ikan terlebih dahulu hingga garing, kemudian ditambahkan bumbu lainnya. Berikut resep ikan bawal tumis cabai hijau dan ikan bawal masak kluwak.

3. Bawal tumis cabai hijau

Bahan:

500 gram bawal laut hitam @100 gram (bersihkan dan cuci)
1 sdm air jeruk nipis
Minyak secukupnya, untuk menggoreng dan menumis
Garam secukupnya

Bumbu yang dihaluskan:

4 buah cabai hijau, iris
1 butir bawang merah iris
2 siung bawang putih iris
1 sdt terasi
1 sdt garam
1 batang serai, iris bagian dalamnya

Cara membuat:

Lumuri ikan dengan air jeruk nipis dan garam, diamkan selama 15 menit.
Panaskan minyak di wajan, goreng ikan hingga kering dan kecokelatan, angkat dan tiriskan.
Panaskan kembali 2 sdm minyak goreng, tumis semua bumbu yang dihaluskan hingga harum dan keluar aroma, masukkan ikan bawal goreng, tumis kembali hingga bumbu meresap pada ikan. Angkat.
Hidangkan sebagai lauk nasi.

4. Bawal masak kluwak:

Bahan:

500 gram bawal laut hitam (2 ekor)
1 buah tomat segar, potong jadi 6 bagian
1 sdm minyak, untuk menumis
1 batang daun bawang, iris serong
air secukupnya

Bumbu:

3 sdm bawang merah iris
1 sdm bawang putih iris
1 sdt jahe cincang
1 sdt merica bubuk
1 sdm pucung (kluwak) yang dihaluskan
1 sdm garam

Cara membuat:

Cuci bersih ikan yang sudah dibelah dua, tiriskan.
Bentangkan ikan di atas daun atau talenan dan balur dengan bumbu yang sudah dihaluskan secara merata.
Ikan di atas nampan atau tampah, jemur dan biarkan mengering.
Masak ikan dengan cara digoreng atau dipanggang.

Selamat mencoba resepnya ya, Bunda.