4 Rahasia Membuat Kentang Goreng yang Renyah

Saat Bunda merindukan kentang buatan restoran cepat saji, biasanya Bunda akan pesan secara online, ya. Hanya saja, saat sampai di rumah Bunda yang jauh, mungkin kentang goreng sudah dingin.

Kalau sudah begitu, Bunda mungkin bisa mencoba membuat kentang goreng renyah sendiri di rumah. Membuat kentang goreng renyah tak melulu sulit, kok.

Prinsip dari kentang goreng renyah adalah memastikan bagian tengahnya sudah matang sebelum bagian luarnya berubah jadi kecokelatan. Untuk mendapati hasil yang seperti ini, Bunda perlu goreng kentang sebanyak dua kali.

Menggoreng kentang sebanyak dua kali memang merepotkan ya, Bunda. Namun, cara inilah yang harus Bunda lakukan. Jadi, sebaiknya goreng kentang saat Bunda sedang luang, ya.

Agar kentang goreng buatan Bunda jadi renyah dan lezat, ada beberapa rahasia lainnya yang perlu diketahui, nih. Berikut ini rahasia membuat kentang goreng renyah dilansir laman The Spruce Eats.

1. Pilih kentang terbaik

Kentang yang baik adalah yang memiliki pati tinggi seperti kentang Idaho atau Russet, Bunda. Ini sangat cocok jika diolah sebagai kentang goreng. Varietas kentang ini lebih padat dan kelembapannya lebih tinggi.

Selain itu, hindari membuat kentang goreng dari kentang lilin, Bunda. Kentang ini mengandung banyak air sehingga bisa berlubang saat Bunda menggorengnya karena air akan menguap.

2. Siapkan kentang

Setelah menentukan jenis kentang, selanjutnya potong sesuai selera dan masukkan ke dalam mangkuk besar berisi air dingin, Bunda. Tambahkan juga satu sendok makan perasan lemon.

Kentang yang sudah dipotong akan berubah warna jika terkena oksigen terlalu lama. Bahkan jika kentang berada di dalam air. Tapi, asam dari lemon akan membantu menjaga kentang tetap bagus dan putih.

Setelah kentang dikupas, potong kentang menjadi persegi dan iris tipis. Panjang kentang kurang lebih sekitar 7 cm, Bunda. Setelah kentang dipotong, bilas dahulu dengan air dingin sampai bersih.

Setelahnya, baru diamkan kentang dalam mangkuk yang penuh dengan air lemon. Pindahkan ke kulkas dan diamkan selama 30 menit.

Untuk langkah selanjutnya, klik baca halaman berikutnya yuk.

Bunda, simak juga resep wedang jahe untuk hangatkan dinginnya suasana, dalam video di bawah ini:

[Gambas:Video Haibunda]

METODE MENGGORENG GANDA

Kentang goreng/Foto: Getty Images/iStockphoto/vitalssss

3. Minyak untuk menggoreng

Refined peanut oil adalah minyak terbaik untuk mengolah kentang goreng, Bunda. Jika minyak ini tidak tersedia di rumah, Bunda juga bisa menggantinya dengan minyak kanola atau safflower.

Salah satu rahasia kentang goreng restoran cepat saji lebih renyah adalah karena minyak yang digunakan sudah dipakai untuk menggoreng berulang kali, Bunda. Minyak dengan panas yang tepat akan menghasilkan kentang goreng yang lebih renyah.

Bunda bisa menggunakan minyak kembali setelah tiga hingga empat kali setelah menggoreng selama 6 jam. Minyak perlu disaring dan disimpan di dalam wadah tahan udara.

Sebelum memindahkan ke wadah penyimpanan, cari tahu apakah ada bau yang tidak sedap. Jika bau minyak goreng tajam dan tidak enak, jangan dipakai lagi ya, Bunda.

4. Metode menggoreng ganda

Ketika memasak kentang goreng renyah, gunakan waktu menggoreng pertama dengan suhu yang lebih rendah untuk mematangkan bagian dalamnya, Bunda. Kemudian, gunakan suhu yang lebih tinggi untuk membuat kentang menjadi cokelat keemasan dan renyah.

Bunda bisa gunakan penggorengan rumahan yang biasa Bunda pakai. Sebelum menggoreng, tiriskan dulu kentang dan keringkan. Kentang yang basah akan membuat minyak panas jadi memercik.

Panaskan api sedang menuju kecil. Masak kentang dalam minyak selama 6 hingga 8 menit sampai lunak dan berwarna agak cokelat.

Angkat kentang goreng dan pindahkan ke wadah berlapis kertas untuk ditiriskan. Diamkan pada suhu ruangan selama 15 menit.

Setelah dingin, panaskan lagi minyak dengan suhu tinggi. Kemudian masak kentang selama dua hingga 3 menit sampai berwarna cokelat keemasan dan renyah. Tiriskan kembali kentang lalu beri garam secukupnya. Kentang siap disantap, Bunda.