Seafood kaki lima enggak kalah nikmatnya dengan yang ada di restoran mewah atau mahal. Salah satu yang menggoda itu kerang hijau, Bunda ingin mencoba membuatnya? Resep kerang hijau pedas ini bisa Bunda sajikan untuk keluarga tercinta di rumah dengan membuatnya sendiri.

Seafood ini bisa Bunda masak dengan dibakar, digoreng, tumis, atau cocol dengan sambal. Apapun itu caranya, uniknya rasanya tetap menggoyang lidah.

Sebelum memasak seafood di rumah, ada beberapa tips yang perlu Bunda perhatikan supaya masakan seafood Bunda lezat. Salah satu kunci supaya menghasilkan masakan seafood yang lezat yakni dari kesegaran hewan laut yang Bunda masak.

Hal tersebut seperti dikutip dari buku Seafood Lezat ala Kaki Lima dengan penulis Indriani. Nah, apabila anggota keluarga ada yang alergi dengan hewan laut seperti udang dan sejenisnya, tips memasak seafood ini mudah-mudahan berguna untuk mengurangi risiko alergi akibat makan hidangan seafood.  

Tips memilih seafood

1. Memilih ikan: Pilih yang masih kenyal, tidak berbau, dan matanya tidak merah. Hindari ikan yang berformalin, tanda-tanda ikan yang berformalin salah satunya adalah tidak dihinggapi lalat.
2. Memilih kerang yang masih hidup atau yang sudah direbus: kerang yang hidup cangkangnya terbuka atau sedikit menganga. Bersihkan kerang di bawah air yang mengalir sambil disikat untuk membersihkan kotoran yang menempel. Sebelum diolah kerang harus direbus dulu dalam air mendidih yang diberi potongan jahe, salam dan sepotong arang untuk menyerap racun.
3. Memilih udang segar: pilih yang masih keras dan tidak lembek. Bersihkan udang dengan membelah punggung udang sedalam 1/2 cm untuk mengeluarkan isi perut seperti tali hitam. Masak udang jangan terlalu lama Bunda, karena akan membuat udang lembek dan air yang bergizi dalam daging udang akan menguap. Merebus udang agar tampak kemerahan dan tidak anyir dengan menambahkan sedikit cuka dalam air rebusan.

Setelah tips memilih seafood, Bunda bisa mencoba tiga resep seafood berikut ini:

1. Resep kerang hijau tumis pete pedas

Bahan:

• 500 gram kerang hijau bercangkang
• 3 cm jahe, memarkan
• 1.200 ml air
• 1 papan petai, belah dua
• 6 bh bawang merah, iris
• 5 siung bawang putih, iris
• 1 btg serai, ambil bagian putihnya, iris
• 6 bh cabai merah besar, haluskan
• 1 bh tomat hijau, potong-potong
• 10 bh cabai rawit merah
• 3 sdm tauco
• 2 sdm kecap manis
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt merica hitam bubuk
• 1/4 sdt gula pasir
• 2 sdm  minyak untuk menumis

Cara membuat:

1. Rebus kerang dengan air dan 2 cm jahe hingga mendidih. Angkat, buka cangkangnya.
2. Panaskan minyak goreng, lalu tumis bawang merah, bawang putih, dan sisa jahe, sampai harum. Masukkan cabai merah, dan serai, aduk rata.
3. Masukkan kerang, tomat, cabai rawit, kecap manis, merica hitam, garam, gula pasir, tauco. Masak sampai bumbu meresap.
4. Terakhir tambahkan petai, aduk sebentar lagi. Angkat dan sajikan.

2. Udang Saus Kecombrang

Bahan:

• 10 bh udang besar, kupas, sisakan ekornya
• 1 bh air jeruk nipis
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1 sdm minyak zaitun

Saus:

• 1/2 bh bawang bombai, iris panjang
• 1/2 bh nanas, potong panjang
• 10 bh cabai rawit merah, iris panjang
• 1/4 bh paprika merah, iris panjang
• 1/4 bh paprika hijau, iris panjang
• 2 btg daun kucai, iris kasar
• 2 btg daun bawang, iris  bulat
• 3 lembar kelopak bunga kecombrang, potong panjang
• 1/2 sdt merica hitam
• 1/4 sdt gula pasir
• 50 ml air kaldu
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdm saus ikan
• 2 sdm minyak zaitun

Cara membuat:

1. Kerat punggung udang jangan sampai putus, keluarkan kotorannya. Sisihkan.
2. Lumuri udang dengan air jeruk nipis, diamkan selama + 10 menit.
3. Panaskan minyak zaitun, tumis bawang putih sampai harum. Masukkan udang, beri merica bubuk, dan garam, aduk sampai udang berubah warna, angkat.  Sisihkan.
4. Tumis bawang bombai dengan minyak zaitun, masak sampai layu.  Masukkan cabai rawit, paprika merah dan hijau, kucai, daun bawang, kecombrang, aduk sampai sayur layu.
5. Tambahkan air kaldu, saus tiram, saus ikan, merica, gula pasir, dan terakhir nanas, aduk rata. Angkat dan sajikan dengan siraman saus.

3. Ikan Bakar Bumbu Rica 

Bahan:

• 2 ekor ikan kwe/kerapu/bawal
• 1 sdm margarin cair
• 3 sdm minyak goreng
• 2 cm kunyit, parut
• 2 sdm air jeruk nipis
• 4 siung bawang putih haluskan
• 2 sdt ketumbar sangrai, tumbuk kasar
• 1 sdt garam

Bumbu:

• 150 gram cabai merah keriting, haluskan kasar
• 2 sdm air asam
• 4 siung bawang putih, haluskan kasar
• 5 bh bawang merah, haluskan kasar
• 2 bh tomat, potong-potong
• 1 btg serai,  iris serong
• 3 cm lengkuas, parut
• 2 cm jahe, parut
• 1 sdt gula pasir
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt terasi bakar
• 1 sdt margarin

Cara membuat:

1. Bersihkan ikan, buang sisik, insang, dan isi perutnya. Belah punggungnya sampai putus, cuci bersih, tiriskan.
2. Campur kunyit parut, air jeruk nipis, bawang putih, ketumbar, dan garam, lumuri ke seluruh permukaan ikan, diamkan 1/2 jam hingga bumbu meresap.
3. Tumis bumbu yang dihaluskan dengan margarin sampai harum lalu tambahkan air asam, lengkuas parut, jahe, tomat, serai, gula pasir, garam, dan terasi bakar masak sampai matang.
4. Panggang ikan di atas bara api sambil dibolak-balik dan diolesi margarin cair dan setengah bagian tumisan bumbu. Sajikan ikan bakar dengan tumisan bumbu rica.

Bagaimana resepnya Bunda, gampang bukan untuk dicoba? Selamat memasak ya, Bunda.