12 Resep Menu Masakan Pencegah Stunting yang Bernutrisi dan Mudah Dibuat

Stunting merupakan salah satu kondisi yang kerap dialami oleh anak-anak Indonesia. Meski begitu, stunting bisa dicegah dengan pemberian makanan yang bernutrisi, Bunda.

Melihat dari situs resmi UNICEF, ketidakcukupan asupan gizi yang dialami oleh anak ini tidak hanya memengaruhi pertumbuhan dan tinggi badannya. Stunting juga dapat memengaruhi perkembangan otak anak serta sistem kekebalan tubuhnya.

Selain itu, dijelaskan pula bahwa pada tahun 2016, secara global sekitar 22,9 persen atau 154,8 juta anak di bawah usia 5 tahun mengalami stunting. Mereka memiliki tinggi badan yang rendah dan menunjukkan pembatasan pertumbuhan potensial anak.

Resep menu masakan mencegah stunting

Melansir dari berbagai sumber, ada beberapa resep menu masakan bernutrisi yang mudah dibuat untuk cegah stunting. Kalau penasaran, berikut ini deretannya:

1. Bubur ayam bayam

Menilik dari buku Resep Masakan Baduta dan Ibu Hamil untuk Generasi Emas Indonesia karya Hevearita G. Rahayu, bubur ayam bayam bisa dijadikan menu makan pagi untuk MPASI anak usia 6 sampai 8 bulan. Catat resep dan cara membuatnya berikut ini:

Bahan:

• 10 gram beras
• 10 gram daging ayam
• 10 gram tempe kedelai murni
• 5 gram bayam segar
• 5 gram minyak

Bumbu:

• Bawang merah secukupnya
• Bawang putih secukupnya
• Gula secukupnya
• Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Semua bahan dicuci bersih. Rebus air sampai mendidih dalam panci, lalu masukkan beras dan aduk hingga menjadi nasi lembek (nasi tim).
2. Haluskan bumbu lalu tumis hingga harum.
3. Cincang ayam dan sayuran hingga halus. Masukkan ke dalam tumisan bumbu.
4. Tambahkan tempe, bayam, nasi lumat, dan daging ayam yang sudah dimasak.
5. Tambahkan sedikit air dan masak hingga matang kemudian saring hingga halus.
6. Bubur ayam bayam siap disajikan.

2. Bubur nila

Masih mengutip buku yang sama, bubur nila bisa disantap untuk bayi 6-8 bulan, Bunda. Kandungan gizi di dalamnya yakni 82 kalori, 3,7 gram lemak, 8,9 karbohidrat, hingga 20,1 gram kalsium.

Berikut ini resep dan cara membuatnya:

Bahan:

• 10 gram beras
• 10 gram ikan nila
• 10 gram tahu
• 10 gram kacang panjang
• 2,5 gram minyak

Bumbu:

• Bawang merah secukupnya
• Bawang putih secukupnya
• Gula secukupnya
• Garam secukupnya

Cara membuat:

1. Semua bahan dicuci bersih. Rebus air sampai mendidih dalam panci, lalu masukkan beras dan aduk hingga menjadi nasi lembek (nasi tim).
2. Haluskan bumbu lalu tumis hingga harum lalu cincang ikan nila dan sayuran hingga alus.
3. Masukkan ikan yang sudah dicincang ke dalam tumisan bumbu, Bunda.
4. Tambahkan tahu, kacang panjang, nasi lumat, dan air secukupnya. Masak hingga matang dan saring sampai halus.
5. Bubur nila siap disajikan.

3. Sweet potato and orange cheese pancake

Dikutip buku Bingung Memulai MPASI? karya Gema Indonesia Menyusui, ada beberapa menu MPASI bergizi yang bisa mencegah stunting. Berikut ini beberapa deret menunya termasuk sweet potato and orange cheese pancake:

Bahan:

• 250 gram ubi jalar (atau jenis ubi lainnya), kukus dan haluskan.
• 100 gr tepung terigu
• 50 gr gula pasir
• 1 sdt baking powder
• 1/4 sdt soda kue
• 200 ml plain yogurt
• 2 butir telur
• 2 sdm mentega, lelehkan
• Saus nanas/parutan keju (untuk topping)

Cara membuat:

1. Campur ubi, tepung, gula pasir, baking powder, dan soda kue dalam mangkuk. Aduk sampai rata, sisihkan.
2. Kocok yoghurt dan telur dalam mangkuk lain dengan ballon whisk.
3. Masukkan campuran ubi ke dalamnya, kocok hingga menjadi adonan.
4. Panaskan wajan datar di atas api sedang. Tuang satu sendok sayur adonan ke atas wajan. Tutup agar saat bagian bawah mulai berwarna cokelat, lapisan atas juga mulai mengering.
5. Balik perlahan, masak hingga matang dan berwarna agak kecokelatan. Ulangi sampai adonan habis. Sisihkan.
6. Sajikan dengan olesan mentega dan taburan keju parut/saus nanas.

Catatan:

Hilangkan baking powder dan soda kue untuk bayi di bawah 1 tahun.

4. Bubur oat pisang keju

Bahan:

• 4 sdm oat
• 5 buah pisang manis kecil (cavendish/ambon), haluskan dengan garpu
• 200 ml air/kaldu/susu
• 2 sdm keju parut
• Pisang potong-potong untuk garnish

Cara membuat:

1. Masak oat dengan air/susu/kaldu di atas kompor sampai air menyusut.
2. Masukkan keju parut dan pisang yang dihaluskan.
3. Aduk sampai rata, matikan kompor.
4. Sajikan dengan potongan pisang tau keju yang diparut di atasnya sebagai garnish.

5. Martabak mijawi (mi-jamur-sawi)

Bahan kulit:

• 250 gr tepung terigu
• 2 butir telur

Isian:

• 100 gr jamur kancing/jamur kuping, potong kecil
• 50 gr bihun, rendam, iris kecil
• 2 batang daun bawang, potong kecil
• 2 butir telur, kocok lepas
• 2 helai sawi sendok, potong kecil
• Sejumput garam
• Sejumput lada

Cara membuat:

1. Kulit: Campurkan semua bahan kulit, aduk rata.
2. Tuang adonan kulit dengan fry pan yang sudah dioles margarin. Masak dengan api sedang.
3. Tunggu sampai kering. Angkat.
4. Isian: Campur semua bahan isian, aduk rata.
5. Tumis bahan isian hingga matang. Angkat.
6. Siapkan kulit martabak. Masukkan 3-4 sdt isian.
7. Lipat kulit hingga membungkus isian. Rekatkan kulit martabak dengan terigu yang diberi air.
8. Goreng martabak sampai kuning kecokelatan. Angkat, tiriskan. Pastikan tidak banyak menempel di martabak. Sajikan.

6. Bola-bola nasi isi rabuk ikan

Menilik dari buku Buku Saku Cegah Stunting Generasi Bangsa Hebat karya tim pengabdian masyarakat Universitas Sebelas Maret, menu ini bisa menjadi makanan pencegah stunting untuk bayi usia 12 hingga 23 bulan. Intip resepnya berikut ini:

Bahan:

• 150 gram beras, masak hingga menjadi nasi
• 3 sdm minyak sayur
• 18 gram buncis, iris
• 10 gram wortel, cincang
• 4,5 gram jagung pipil, cincang kasar
• 5 sdm tepung terigu
• 1/2 butir telur ayam
• 50 gram rabuk ikan

Bahan pelapis:

• 1/2 butir telur ayam dan tepung roti atau panir

Cara membuat:

1. Tumis bawang dengan margarin hingga layu, kemudian masukkan sayuran. Masak hingga setengah matang, lalu angkat.
2. Tambahkan nasi, terigu, lada, garam, dan kaldu bubuk secukupnya. Aduk hingga rata.
3. Ambil sedikit nasi, pipihkan di tangan. Isi dengan rabuk ikan lalu bentuk bulat.
4. Lumuri dengan terigu, celup ke telur, kocok, dan gulingkan ke tepung roti.
5. Diamkan minimal 1 jam atau simpan di lemari es.
6. Panaskan minyak, lalu goreng hingga keemasan.

7. Semur daging giling

Menurut buku Kelas Bayi Nyam-Nyam Panduan Pemberian MP-ASI Sejak Hari Pertama Bayi Makan karya dr.Ratih Ayu Wuandari, IBCLC, berikut ini beberapa rekomendasi resep menu masakan untuk cegan stunting:

Bahan:

• Daging cincang
• Kentang
• Tomat

Bumbu:

• Bawang merah
• Bawang putih
• Pala
• Kayu manis
• Sedikit garam
• Sedikit merica

Cara membuat:

1. Rebus kentang sampai empuk, sisihkan.
2. Tumis bawang merah dan putih yang sudah diparut sampai wangi, masukkan tomat iris, dan daging cincang. Tambahkan air, masukkan kayu manis, pala parut, sedikit garam, dan merica. Kalau daging sudah matang, masukkan kentang. Masak hingga bumbu menyerap.
3. Untuk melengkapi menu 4 bintang, sajikan taburan kacang. Tekstur lumat dengan saringan untuk usia 6 - 8 bulan. Untuk usia 9 - 11 bulan sudah tidak perlu dilumat lagi. Untuk usia setahun sudah bisa makan nasi dengan tekstur dewasa.

8. Ikan nila acar kuning

Bahan:

• Ikan nila
• Tempe
• Daun kemangi

Bumbu:

• Bawang merah diparut
• Bawang putih diparut
• Kunyit diparut
• Lengkuas
• Daun jeruk
• Serai
• Belimbing wuluh dibagi dua
• Sedikit garam
• Sedikit merica
• Sedikit gula pasir

Cara membuat:

1. Tumis bumbu sampai wangi, masukkan ikan nila, tempe, dan daun kemangi.
2. Tambahkan air, sedikit garam, sedikit merica, dan gula pasir. Masak sampai matang dan bumbu menyerap.
3. Sajikan dengan nasi dan taburan kacang. Tekstur lumat dengan saringan untuk usia 6 - 8 bulan. Untuk usia 9 - 11 bulan sudah tidak perlu dilumat lagi. Untuk usia setahun sudah bisa makan nasi dengan tekstur dewasa.

9. Sup ikan gurami

Bahan:

• Ikan gurame dengan daging di-fillet, tulang dan kepalanya untuk kaldu
• Tofu
• Wortel
• Kentang
• Daun bawang dan seledri

Bumbu:

• Bawang merah diparut atau diulek
• Bawang putih diparut atau diulek
• Jahe
• Daun jeruk
• Sedikit garam
• Sedikit merica

Cara membuat:

1. Masak tulang dan kepala ikan gurame hingga keluar kaldunya, saring, dan sisihkan.
2. Tumis bumbu hingga wangi dan masukkan ke dalam kuah kaldu, masukkan wortel dan kentang. Rebus sampai empuk.
3. Kemudian masukkan daging ikan dan tofu, sedikti garam dan sedikit merica. Masak sampai matang dan bumbu menyerap.
4. Menu ini sudah terdiri dari empat bintang. Tekstur lumat dengan saringan untuk usia 6 - 8 bulan. Untuk usia 9 - 11 bulan sudah tidak perlu dilumat lagi. Untuk usia setahun sudah bisa makan nasih dengan tekstur dewasa.
5. Kuah boleh diseruput oleh bayi dengan mangkuk kecil.

10. Mi kukus telur puyuh

Menilik dari buku Resep Makanan Lokal Bayi, Balita, dan Ibu Hamil Kementerian Kesehatan, ada beberapa menu masakan pencegah stunting yang bisa Bunda jadikan kreasi di rumah. Berikut ini deretannya:

Bahan:

• 85 gram mi instan batita atau mi keriting
• 6 butir telur puyuh
• 50 gram wortel parut
• 50 gram bawang daun, iris
• Minyak untuk menggoreng
• Bumbu mi instan batita secukupnya
• 300 ml air

Buah:

• 150 gram pepaya

Cara membuat:

1. Didihkan air sebanyak 300 ml, masukkan mi instan batita atau mi keriting sampai lunak dan matang.
2. Tambahkan wortel parut, bawang daun, keju parut, dan bumbu mi instan secukupnya. Aduk sampai rata.
3. Masukkan 1 sdm adonan mi ke dalam wadah tahan panas dan masukkan telur puyuh yang sudah direbus. Lakukan sampai adonan habis.
4. Kukus selama 15 menit. Setelah matang, menu bisa langsung dikonsumsi atau digoreng hingga keemasan.

11. Nasi tim ikan telur sayuran

Bahan:

• 100 gram nasi putih
• 30 gram telur puyuh kocok
• 30 gram ikan kembung fillet
• 10 gram sawi hijau, iris
• 20 gram tomat, cincang
• 300 ml kaldu ayam
• 1,5 sdt minyak kelapa

Buah:

• 150 gram buah semangka

Cara membuat:

1. Masak kaldu, nasi, minyak kelapa, dan ikan kembung hingga lunak dan menjadi bubur. Lalu, masukkan sawi hijau dan tomat.
2. Masukkan telur puyuh yang sudah dikocok, aduk perlahan hingga rata dan matang.
3. Angkat lalu sajikan.

12. Tim bubur Manado daging dan udang

Bahan:

• 50 gram nasi putih
• 40 gram labu kuning, potong dadu
• 40 gram daging sapi cincang
• 30 gram udang kupas
• 20 gram jagung pipil
• 10 gram bayam
• 5 ml minyak goreng
• Garam secukupnya
• 10 gram daun bawang iris
• 100 cc kaldu daging

Haluskan:

• 1 siung bawang merah
• 1 siung bawang putih

Buah:

• 180 gram buah naga

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus sampai harum.
2. Masukkan daging sapi dan udang, tumis hingga berubah warna, lalu tambahkan air kaldu, masak sampai mendidih.
3. Masukkan nasi, labu kuning, jagung, dan bayam.
4. Masukkan daun bawang yang sudah diiris, masak hingga menyusut. Jangan lupa tambahkan garam secukupnya dan koreksi rasa ya, Bunda.

Bunda memiliki menu masakan untuk cegah stunting yang lainnya? Bagikan resepnya pada kolom komentar, yuk.

Bagi Bunda yang mau sharing soal parenting dan bisa dapat banyak giveaway, yuk join komunitas HaiBunda Squad. Daftar klik di SINI. Gratis!