Jakarta -
Bunda pasti tahu kalau masakan olahan daging dari Jawa Timur yang populer yakni rawon. Kuahnya yang kental dan rasa bumbunya yang mendok menambah cita rasa kelezetan rawon.
Jenis rawon di pasaran pun beragam, ada yang kuah encer atau bening hingga kuah kental. Salah satu bumbu wajib dalam resep rawon itu yakni adanya keluwek.
Agar rawon menjadi enak, pemilihan keluwek juga harus menjadi perhatian Bunda. Untuk mengetahui keluwek yang matang, Bunda perhatikan permukaan luarnya kering, namun bagian dalamnya basah serta dagingnya hitam pekat.
Sebelum menggunakan keluwek untuk membuat rawon, Bunda bisa mencicipinya terlebih dahulu. Jangan sampai keluwek yang dipakai terasa pahit.
Selain itu kenali daging yang digunakan, apa perlu lama rebusnya atau sebentar. Ada yang menggunakan daging sandung lamur, buntut, sengkel atau iga. Namun, daging yang sering digunakan dalam resep rawon itu bagian sengkel.
Sengkel itu merupakan bagian daging yang berasal dari bagian dada bawah sekitar ketiak. Tujuannya apabila direbus lama akan mengeluarkan saripatinya dan makin lembut.
Nah, Bunda pun bisa mencoba membuat rawon sendiri di rumah. Berikut resep rawon rumahan seperti dikutip dari beberapa sumber:
1. Rawon ala Chef Vindex Tengker
Bahan:
- 1 kilogram daging sengkel
- 2 liter air, untuk merebus
- 2 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
- 2 iris lengkuas, memarkan
- 5 lembar daun jeruk purut
- 2 sendok makan kecap manis (optional)
- 2 – 3 mata asam jawa
- 2 sendok teh garam atau sesuai selera
- 2 sendok makan minyak goreng, untuk menumis
Bumbu halus:
- 5 buah keluwek, ambil isinya, rendam dalam air hangat 200 ml
- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 sendok teh ketumbar
- 1 – 1 ½ cm kunyit
- 2 sendok makan gula merah
- 2 sendok teh terasi
Cara membuat:
- Rebus daging utuhan dengan 2 liter air sampai mendidih. Apabila sudah mendidih, kecilkan apinya. Biarkan kurang lebih 60-90 menit. Buang kotoran yang mengapung di permukaan.
- Ambil dagingnya, lalu iris sesuai selera. Masukkan kembali ke dalam panci dan rebus.
- Panaskan minyak goreng, lalu tumis bumbu halus, beserta serai, daun jeruk purut, dan lengkuas hingga harum. Kemudian mauskkan tumisan ke dalam panci rebusan daging tadi. Besarkan apinya. Biarkan hingga mendidih.
- Tambahkan asam jawa, garam dan kecap manis. Biarkan sejenak. Angkat.
- Taburi bawang goreng lalu sajikan bersama nasi hangat, tauge kecil, sambal terasi atau sambal tomat, telur asin, kemangi dan kerupuk udang atau emping.
2. Resep rawon ala Xander Kitchen
Pada resep rawon rumahan ini, bumbu yang digunakan membuat yang banyak sehingga menghasilkan kuah yang kental. Rawon ini sengaja dibuat dalam porsi agak banyak. Karena rasanya akan semakin nikmat apabila sudah diinapkan sehari.
Bahan:
- 1 kg daging sapi sandung lamur, potong-potong
- 2 liter air
- Minyak untuk menumis
Bumbu yang dihaluskan:
- 7 buah keluwek
- 10 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 4 butir kemiri
- 1 sdm ketumbar
- Seruas jahe
- Seruas kunyit
- 2 sdt merica
- 10 buah cabe merah keriting
- 10 buah cabe rawit
- 2 batang serai digeprek
- 10 lembar daun jeruk
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
Cara membuat:
- Rebus daging sebentar saja, lalu buang airnya. Kemudian potong-potong dagingnya sesuai selera.
- Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus dengan serai dan daun jeruk hingga harum.
- Masukkan potongan daging, aduk hingga tercampur rata dan daging layu. Lalu, tambahkan air, garam dan gula secukupnya. Masak hingga daging empuk dan bumbu meresap.
- Angkat rawon setelah matang dan sajikan dengan potongan telur asin beserta tauge pendek dan kerupuk.
Untuk resep lainnya, klik baca halaman selanjutnya ya, Bunda.
Simak juga video resep jucie gummy ala Chef Steby yang bisa jadi cemilan sehat Si Kecil:
(fir/fir)
