Sayur lodeh adalah olahan beragam jenis sayur dengan kuah santan khas Indonesia. Konon, sayur lodeh sudah lazim dimasak di wilayah Jawa Tengah sejak abad ke-10 dan membantu orang-orang peradaban kala itu melewati masa sulit akibat letusan gunung Merapi di tahun 1006.

Bahan-bahan atau sayuran yang digunakan dalam sayur lodeh antara lain labu jipang, kacang panjang, terung, petai, cabai, dan jagung kecil. Bunda juga bisa mengkreasikan dengan beragam bahan utama dan pelengkap. Misalnya saja dengan tempe.

Kuah sayur lodeh juga bervariasi, Bunda. Ada yang putih santan, ada yang berwarna kuning kemerahan. Hmm, kebayang lezatnya enggak, Bunda?

Bunda tentu punya resep andalan sayur lodeh yang cita rasanya pas di lidah. Nah, resep dari buku Lezatnya Variasi Sayur Lodeh dengan penulis Indriani bisa Bunda coba. Yuk simak di bawah ini.

1. Lodeh pepaya leunca 

Bahan: 

• 250 gram pepaya muda, potong korek api 
• 100 gram leunca 
• 1 papan petai, belah dua 
• 100 gram tempe, potong kotak 
• 100 gram wortel, iris miring
• 1 batang serai, ambil bagian putihnya 
• 2 cm lengkuas, memarkan 
• 2 lembar daun jeruk
• 1 sdm air asam (1sdt asam jawa, larutkan dengan 1 sdm air) 
• 1000 ml santan kental dari 1 butir kelapa 
• 800 ml santan cair dari kelapa sisa perasan santan kental
• 3 sdt garam 
• 1 sdt gula merah 
• 3 sdm minyak sayur, untuk menumis

Bumbu halus:

• 5 siung bawang putih 
• 6 buah bawang merah 
• 1 sdt ketumbar, sangrai 
• 3 butir kemiri, sangrai 
• 1/4 sdt jinten, sangrai 
• 2 sdm ebi, sangrai 
  
  

Cara membuat: 

1. Panaskan minyak di wajan. Tumis bumbu halus bersama serai, lengkuas, dan daun jeruk. Masak sampai harum.
2. Tuang santan cair, pepaya, wortel, tempe, garam, dan gula merah. Aduk rata dan masak sampai matang.  
3. Tambahkan santan kental, lenca, petai, dan air asam, masak hingga mendidih.  Angkat.     
4. Sajikan selagi hangat.
   
   

2. Lodeh bayam 

Bahan:

• 200 gram bayam, petik daunnya
• 1 buah tempe semangit (tempe kemarin), haluskan kasar 
• 1 buah labu siam, potong kotak
• 125 gram daging cincang 
• 2 lembar daun salam 
• 2 cm lengkuas, memarkan 
• 1500 ml santan dari 1 butir kelapa
• 6 buah cabai rawit merah
• 2 sdt garam 
• 1 sdt gula pasir
• 2 sdm minyak sayur, untuk menumis

Bumbu yang dihaluskan:

• 4 siung bawang putih 
• 5 buah bawang merah 
• 3 cm kunyit, bakar 
• 1 sdt ketumbar, sangrai 
• 1 cm jahe 

Cara membuat: 

1. Panaskan minyak di wajan. Tumis bumbu halus bersama daun salam, dan lengkuas. Aduk rata dan masak sampai harum. 
2. Tambahkan daging cincang, aduk dan masak sampai berubah warna. 
3. Tuangkan santan, masukkan labu siam, tempe, garam, dan gula pasir, masak hingga mendidih. 
4. Tambahkan bayam dan cabai rawit, masak sampai sayur layu. Angkat.  
5. Sajikan sayur lodeh bersama nasi hangat.

Lanjut lihat resep sayur lodeh lain di halaman berikutnya, Bunda.

Resep sayur lodeh versi lain juga bisa Bunda simak di video ini ya: