3 Resep Ramen Kuah dengan Kaldu Super Gurih yang Bikin Ketagihan Bun

Bunda yang suka dengan pedas-pedas, bisa mencoba resep ramen pedas chili tofu. Ada berbagai macam bahan yang diperlukan, sesuaikan dengan selera ya, Bunda.

1. Ramen miso chicken ramen 

Bahan:

• 400 gr ramen kering
• 50 gr paprika merah, buang biji, iris bentuk batang korek api
• 75 gr mentimun, belah dua membujur, buang biji, iris  tipis
• 1 batang daun bawang

Kaldu:

• 2 sdm minyak goreng
• 5 siung bawang putih, cincang halus
• 150 gr daging ayam, potong dadu 1/2cm
• 1.200 ml kaldu ayam
• 2 lembar konbu @10 x 10 cm
• 3 sdm miso
• 1 sdm mirin
• 1/2 sdt cabai merah bubuk
• 1/2  sdt merica bubuk
• 1/2 sdt garam
• 1,5 sdm tepung kanji, campur dengan sedikit air 

Cara membuat:

1. Untuk membuat kaldunya menggunakan kaldu ayam. Namun Bunda bisa menggantinya dengan daging sapi. Agar tampilan dan warnanya lebih menarik, gunakan paprika hijau.
2. Kuah: panaskan minyak dalam wajan atau panci, tumis bawang putih hingga beraroma harum. Masukkan ayam, aduk sampai daging ayam kaku. 
3. Masukkan kaldu, konbu, miso, mirin, cabai merah bubuk, merica dan garam, aduk, didihkan.
4. Tambahkan campuran tepung kanji, aduk hingga kuah mengental, angkat.
5. Rebus ramen dalam air mendidih sampai setengah matang, angkat, tiriskan. 
6. Bagi ramen dalam beberapa mangkuk saji, tambahkan paprika dan mentimun. Siramkan kaldu panas bersama daging ayam ke dalam mangkuk ramen. Taburi dengan daun bawang iris.
7. Sajikan selagi panas. Resep ini untuk 4 porsi

2. Chili Tofu with Ramen 

Bahan:

• 400 gr ramen kering
• 3 sdm minyak wijen
• 300 gr tahu sutra, iris setebal 1 cm
• 200 gr jamur kancing segar, belah dua
• 2 sdm shoyu (kecap jepang)
• 3 sdm saus cabai botolan (sesuai selera)
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 100 gr wortel, iris bentuk batang korek api, seduh air panas, tiriskan
• 150 gr horenso (bayam jepang), siangi, seduh air panas, tiriskan 

Kaldu:

• 1.000 ml kaldu sapi
• 2 lembar konbu @10 x 10 cm
• 5 siung bawang putih, cincang
• 3 cm jahe, parut
• 2 sdm shoyu (kecap jepang)
• 1 sdt dashi bubuk

Cara membuat:

1. Rebus ramen dalam air mendidih hingga setengah matang, angkat, tiriskan.
2. Rendam dalam air es hingga waktu penyajian.
3. Kaldu rebus bahan bumbu yakni bawang putih, konbu, dan jahe hingga matang. Bumbu yang dihasilkan akan lebih dapat terdeteksi aroma langunya dibandingkan bumbu yang ditumis.
4. Tambahkan shoyu dan dashi. Didihkan di atas api kecil sampai bau langu bumbu hilang. Angkat.
5. Panaskan minyak wijen dalam wajan, goreng tahu hingga agak berkulit. Kemudian masukkan jamur kancing, shoyu, saus cabai, garam dan merica. Aduk rata, lalu angkat.
6. Untuk penyajian, tiriskan ramen, taruh dalam mangkuk saji. Tambahkan wortel dan horenso, masukkan tumisan tahu dan jamur. Siram dengan kaldu panas sehingga membuat mi, tahu, dan jamur yang disiramnya menjadi panas pula
7. Resep ini untuk 4 porsi.

3. Ramen shoyu beef ramen 

Bahan:

• 2.500 gr tulang sapi
• 1 batang daun bawang, belah dua memanjang
• 3 cm jahe, memarkan
• 6 siung bawang putih, memarkan
• 2.500 ml air
• 3 lembar konbu @10 x 10 cm
• 1 sdm mirin
• 4 sdm shoyu (kecap jepang)
• 1 sdt dashi bubuk

Isi:

• 2 sdm minyak wijen, untuk menumis
• 200 gr daging sukiyaki
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 300 gr ramen kering,  rebus setengah matang, tiriskan, rendam dalam air es
• 100 gr horenso (bayam jepang), rebus setengah matang
• 3 butir telur rebus, belah dua 

Taburan:

• 1 batang daun bawang, iris tipis
• 1 lembar nori, iris tipis
• 2 sdm togarashi (cabai bubuk jepang)  

Cara membuat:

1. Kaldu: masukkan tulang sapi ke dalam panci bersama daun bawang, jahe, bawang putih, dan air. Buang kotoran yang mengapung. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak dengan api kecil selama sekitar 2 jam sampai sari tulang keluar.
2. Masukkan konbu, lanjutkan memasaknya dengan api kecil selama ± 1 jam. Angkat, saring dan ukur kaldunya sebanyak 1.500 ml.
3. Masukkan kaldu kembali ke dalam panci, tambahkan mirin, shoyu dan dashi bubuk, aduk, biarkan di atas api kecil agar tetap panas hingga saat disajikan.
4. Isi: panaskan minyak wijen dalam wajan, tumis daging, bubuhkan garam, dan merica. Aduk hingga daging berubah wama, angkat, sisihkan.
5. Penyajian: siapkan mangkuk saji. Tiriskan ramen dari air es. Masukkan ramen, tumisan daging, horenzo dan telur ke dalam mangkuk. Siram kaldu panas di atasnya, taburi dengan bahan taburan.  
6. Resep ini untuk 4-6 porsi.