3 Resep Ramen Kuah dengan Kaldu Super Gurih yang Bikin Ketagihan Bun

Ramen makanan yang terkenal dari Jepang ini memang menggoda selera ya, Bunda. Tapi, mencari ramen yang sesuai selera terkadang sulit. Bunda bisa juga lho membuat ramen dengan mencoba resep di bawah ini.

Kunci kenikmatan ramen itu dari kaldu yang gurih, kuahnya yang kental, serta mi-nya yang kenyal dan lembut. Kaldu ini nantinya digunakan untuk ramen, rasanya gurih meski belum dibumbui shoyu, miso, atau bumbu lain. 

Untuk membuat kuah yang enak itu butuh waktu. Dalam buku Trend Usaha Boga; 30 Resep Ramen, Steak, Roti Bakar, oleh Wanita Wira Usaha Femina disebutkan ada rumah makan yang membutuhkan waktu 5 jam hingga 2 hari untuk merebus kaldu dengan api kecil agar pekat.

Ada dua jenis ramen yang bisa Bunda gunakan, yaitu ramen basah/segar dan ramen kering. Ramen basah teksturnya lebih lembut.

Tetapi, jenis ramen ini berbau asam dan saling menempel. Untuk itu perlu mencari produsen yang bisa menyediakan ramen segar setiap hari. 

Untuk ramen basah ini, hindari membeli yang kemasannya sudah menggembung serta warna ramen pucat/pudar. Ramen basah juga sudah tersedia dari produsen lokal.  

Sementara untuk ramen kering, teksturnya lebih kenyal, mirip dengan mi instan, sehingga kurang menyatu dengan bumbu dan kaldu. Keunggulannya, ramen awet dan mudah diperoleh di pasar swalayan.Perhatikan tanggal produksi dan tanggal kedaluwarsa. Pastikan pula kemasan ramen dalam keadaan utuh.

Foto: HaiBunda/Mia

Ramen itu juga terkenal dengan beragam isi dan toppingnya. Bunda bisa menggunakan sayur, jamuran, daging, telur rebus, nori, hingga ebi tempura. Sensasi kriuk dari tempura ini bisa menambah kenikmatan ramen.

Sebelum membuat ramen, Bunda perlu membuat kaldu karena penting dalam menciptakan kelezatan rasa. Buatlah kaldu dengan teknik yang benar-benar menghasilkan kaldu yang gurih, pekat, dan harum. Di bawah ini adalah jenis-jenis kaldu untuk kuah ramen dan cara membuatnya.  

1. Kaldu Sapi 

Bahan: 

• 2.000 gr tulang kaki sapi/iga berdaging
• 1 buah bawang bombai (potong-potong)
• 10 butir merica
• 3.000 ml air atau lebih

Cara membuat: 

1. Rebus semua bahan di atas api sedang tanpa ditutup.  Sebelum mendidih, buang kotoran yang mengapung.
2. Kecilkan api sehingga kaldu bergolak perlahan. Masak kaldu minimal 2 jam, lalu matikan api, saring. Nantinya akan menghasilkan kaldu kira-kira separuh dari jumlah air.

2. Kaldu ayam 

Bahan: 

• 1.000 gr tulang ayam (punggung. leher, tulang badan rongga tubuh, sayap)
• 2.000 ml air
• 2 batang daun bawang
• 10 butir merica utuh

Cara membuat

1. Buat kaldu ayam sama seperti membuat kaldu sapi, Bunda. Buang kulit ayamnya untuk mengurangi lemak.

Setelah membuat kaldu sesuai dengan ramen yang ingin Bunda masak, resep ramen ini bisa Bunda praktikkan. Klik halaman berikutnya untuk resep ramen.

Simak juga video resep ramen kuah gulai ayam krispi:

[Gambas:Video Haibunda]

TIGA RESEP RAMEN KUAH YANG MENGGODA SELERA

Ilustrasi resep ramen kuah. Foto: Getty Images/iStockphoto/IkbalKusumah

Bunda yang suka dengan pedas-pedas, bisa mencoba resep ramen pedas chili tofu. Ada berbagai macam bahan yang diperlukan, sesuaikan dengan selera ya, Bunda.

1. Ramen miso chicken ramen 

Bahan:

• 400 gr ramen kering
• 50 gr paprika merah, buang biji, iris bentuk batang korek api
• 75 gr mentimun, belah dua membujur, buang biji, iris  tipis
• 1 batang daun bawang

Kaldu:

• 2 sdm minyak goreng
• 5 siung bawang putih, cincang halus
• 150 gr daging ayam, potong dadu 1/2cm
• 1.200 ml kaldu ayam
• 2 lembar konbu @10 x 10 cm
• 3 sdm miso
• 1 sdm mirin
• 1/2 sdt cabai merah bubuk
• 1/2  sdt merica bubuk
• 1/2 sdt garam
• 1,5 sdm tepung kanji, campur dengan sedikit air 

Cara membuat:

1. Untuk membuat kaldunya menggunakan kaldu ayam. Namun Bunda bisa menggantinya dengan daging sapi. Agar tampilan dan warnanya lebih menarik, gunakan paprika hijau.
2. Kuah: panaskan minyak dalam wajan atau panci, tumis bawang putih hingga beraroma harum. Masukkan ayam, aduk sampai daging ayam kaku. 
3. Masukkan kaldu, konbu, miso, mirin, cabai merah bubuk, merica dan garam, aduk, didihkan.
4. Tambahkan campuran tepung kanji, aduk hingga kuah mengental, angkat.
5. Rebus ramen dalam air mendidih sampai setengah matang, angkat, tiriskan. 
6. Bagi ramen dalam beberapa mangkuk saji, tambahkan paprika dan mentimun. Siramkan kaldu panas bersama daging ayam ke dalam mangkuk ramen. Taburi dengan daun bawang iris.
7. Sajikan selagi panas. Resep ini untuk 4 porsi

2. Chili Tofu with Ramen 

Bahan:

• 400 gr ramen kering
• 3 sdm minyak wijen
• 300 gr tahu sutra, iris setebal 1 cm
• 200 gr jamur kancing segar, belah dua
• 2 sdm shoyu (kecap jepang)
• 3 sdm saus cabai botolan (sesuai selera)
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 100 gr wortel, iris bentuk batang korek api, seduh air panas, tiriskan
• 150 gr horenso (bayam jepang), siangi, seduh air panas, tiriskan 

Kaldu:

• 1.000 ml kaldu sapi
• 2 lembar konbu @10 x 10 cm
• 5 siung bawang putih, cincang
• 3 cm jahe, parut
• 2 sdm shoyu (kecap jepang)
• 1 sdt dashi bubuk

Cara membuat:

1. Rebus ramen dalam air mendidih hingga setengah matang, angkat, tiriskan.
2. Rendam dalam air es hingga waktu penyajian.
3. Kaldu rebus bahan bumbu yakni bawang putih, konbu, dan jahe hingga matang. Bumbu yang dihasilkan akan lebih dapat terdeteksi aroma langunya dibandingkan bumbu yang ditumis.
4. Tambahkan shoyu dan dashi. Didihkan di atas api kecil sampai bau langu bumbu hilang. Angkat.
5. Panaskan minyak wijen dalam wajan, goreng tahu hingga agak berkulit. Kemudian masukkan jamur kancing, shoyu, saus cabai, garam dan merica. Aduk rata, lalu angkat.
6. Untuk penyajian, tiriskan ramen, taruh dalam mangkuk saji. Tambahkan wortel dan horenso, masukkan tumisan tahu dan jamur. Siram dengan kaldu panas sehingga membuat mi, tahu, dan jamur yang disiramnya menjadi panas pula
7. Resep ini untuk 4 porsi.

3. Ramen shoyu beef ramen 

Bahan:

• 2.500 gr tulang sapi
• 1 batang daun bawang, belah dua memanjang
• 3 cm jahe, memarkan
• 6 siung bawang putih, memarkan
• 2.500 ml air
• 3 lembar konbu @10 x 10 cm
• 1 sdm mirin
• 4 sdm shoyu (kecap jepang)
• 1 sdt dashi bubuk

Isi:

• 2 sdm minyak wijen, untuk menumis
• 200 gr daging sukiyaki
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 300 gr ramen kering,  rebus setengah matang, tiriskan, rendam dalam air es
• 100 gr horenso (bayam jepang), rebus setengah matang
• 3 butir telur rebus, belah dua 

Taburan:

• 1 batang daun bawang, iris tipis
• 1 lembar nori, iris tipis
• 2 sdm togarashi (cabai bubuk jepang)  

Cara membuat:

1. Kaldu: masukkan tulang sapi ke dalam panci bersama daun bawang, jahe, bawang putih, dan air. Buang kotoran yang mengapung. Setelah mendidih, kecilkan api dan masak dengan api kecil selama sekitar 2 jam sampai sari tulang keluar.
2. Masukkan konbu, lanjutkan memasaknya dengan api kecil selama ± 1 jam. Angkat, saring dan ukur kaldunya sebanyak 1.500 ml.
3. Masukkan kaldu kembali ke dalam panci, tambahkan mirin, shoyu dan dashi bubuk, aduk, biarkan di atas api kecil agar tetap panas hingga saat disajikan.
4. Isi: panaskan minyak wijen dalam wajan, tumis daging, bubuhkan garam, dan merica. Aduk hingga daging berubah wama, angkat, sisihkan.
5. Penyajian: siapkan mangkuk saji. Tiriskan ramen dari air es. Masukkan ramen, tumisan daging, horenzo dan telur ke dalam mangkuk. Siram kaldu panas di atasnya, taburi dengan bahan taburan.  
6. Resep ini untuk 4-6 porsi.