Ramen makanan yang terkenal dari Jepang ini memang menggoda selera ya, Bunda. Tapi, mencari ramen yang sesuai selera terkadang sulit. Bunda bisa juga lho membuat ramen dengan mencoba resep di bawah ini.

Kunci kenikmatan ramen itu dari kaldu yang gurih, kuahnya yang kental, serta mi-nya yang kenyal dan lembut. Kaldu ini nantinya digunakan untuk ramen, rasanya gurih meski belum dibumbui shoyu, miso, atau bumbu lain. 

Untuk membuat kuah yang enak itu butuh waktu. Dalam buku Trend Usaha Boga; 30 Resep Ramen, Steak, Roti Bakar, oleh Wanita Wira Usaha Femina disebutkan ada rumah makan yang membutuhkan waktu 5 jam hingga 2 hari untuk merebus kaldu dengan api kecil agar pekat.

Ada dua jenis ramen yang bisa Bunda gunakan, yaitu ramen basah/segar dan ramen kering. Ramen basah teksturnya lebih lembut.

Tetapi, jenis ramen ini berbau asam dan saling menempel. Untuk itu perlu mencari produsen yang bisa menyediakan ramen segar setiap hari. 

Untuk ramen basah ini, hindari membeli yang kemasannya sudah menggembung serta warna ramen pucat/pudar. Ramen basah juga sudah tersedia dari produsen lokal.  

Sementara untuk ramen kering, teksturnya lebih kenyal, mirip dengan mi instan, sehingga kurang menyatu dengan bumbu dan kaldu. Keunggulannya, ramen awet dan mudah diperoleh di pasar swalayan.Perhatikan tanggal produksi dan tanggal kedaluwarsa. Pastikan pula kemasan ramen dalam keadaan utuh.

Ramen itu juga terkenal dengan beragam isi dan toppingnya. Bunda bisa menggunakan sayur, jamuran, daging, telur rebus, nori, hingga ebi tempura. Sensasi kriuk dari tempura ini bisa menambah kenikmatan ramen.

Sebelum membuat ramen, Bunda perlu membuat kaldu karena penting dalam menciptakan kelezatan rasa. Buatlah kaldu dengan teknik yang benar-benar menghasilkan kaldu yang gurih, pekat, dan harum. Di bawah ini adalah jenis-jenis kaldu untuk kuah ramen dan cara membuatnya.  

1. Kaldu Sapi 

Bahan: 

• 2.000 gr tulang kaki sapi/iga berdaging
• 1 buah bawang bombai (potong-potong)
• 10 butir merica
• 3.000 ml air atau lebih

Cara membuat: 

1. Rebus semua bahan di atas api sedang tanpa ditutup.  Sebelum mendidih, buang kotoran yang mengapung.
2. Kecilkan api sehingga kaldu bergolak perlahan. Masak kaldu minimal 2 jam, lalu matikan api, saring. Nantinya akan menghasilkan kaldu kira-kira separuh dari jumlah air.

2. Kaldu ayam 

Bahan: 

• 1.000 gr tulang ayam (punggung. leher, tulang badan rongga tubuh, sayap)
• 2.000 ml air
• 2 batang daun bawang
• 10 butir merica utuh

Cara membuat

1. Buat kaldu ayam sama seperti membuat kaldu sapi, Bunda. Buang kulit ayamnya untuk mengurangi lemak.

Setelah membuat kaldu sesuai dengan ramen yang ingin Bunda masak, resep ramen ini bisa Bunda praktikkan. Klik halaman berikutnya untuk resep ramen.

Simak juga video resep ramen kuah gulai ayam krispi: